Hunan govedina je začinjena regionalna kitajska jed, sestavljena iz tanko narezanega govejega mesa z okusom pekoče čili paprike. Kitajska hrana se v glavnem razlikuje po regijah, pri čemer ima vsaka regija značilne okuse in tradicionalne jedi. Hunan je regija na zahodu Kitajske in njena kuhinja je običajno znana po svoji pikantnosti, saj se cele pekoče čili paprike uporabljajo za aromatiziranje številnih jedi. Hunan goveje meso je ena izmed najbolj razširjenih jedi v regiji po vsem svetu in se pogosto kuha z papriko, čebulo ter omako iz sojinega in riževega vina.
Zrezek ali zrezek se na splošno priporoča zlasti v številnih receptih za goveje meso Hunan, lahko pa uporabite kateri koli kos govejega zrezka brez kosti. Pikanten okus jedi dodamo z uporabo cele sveže ali posušene čili paprike. Druge tradicionalne sestavine v jedi so česen, šalotka, ingver, sojina omaka in vino Shaoxing, azijsko vino iz fermentiranega riža; Suhi šeri se lahko uporabi kot alternativa, če vino Shaoxing ni na voljo.
Hunan goveje meso običajno doda aromo postopoma, tako da jo najprej mariniramo in nato na kratko ocvremo, preden jo dokončno skuhamo v omaki. Goveje meso brez kosti je tanko narezano in kombinirano s čili papriko, sojino omako, vinom in česnom ter koruznim škrobom. Koruzni škrob deluje kot vezivo, ki pomaga sestavinam omake, da se držijo govejega mesa, pa tudi zgosti omako med kuhanjem. Dlje ko se meso marinira, bolj začinjeno lahko postane, zato je čas mariniranja odvisen od želene stopnje začinjenosti kuharja.
Marinada je običajno ločena od govedine, tako da se goveje meso lahko kuha ločeno, nato pa se uporabi kot omaka za jed. Namen globokega cvrtja marinirane govedine je kratek čas, da jed dobi rahlo hrustljavo zunanjo teksturo, notranjost pa ostane premalo pečena. Ocvrto govedino združimo s rezervirano marinado in kuhamo, dokler se zmes ne zgosti v omako, ki obloži govedino; zato lahko predhodno kuhanje mesa pomaga preprečiti, da postane trdo, ko se kuha v omaki.
Hunan goveje meso lahko postrežemo s popraženo papriko in čebulo, da bo jed bolj nasitna ter dodaja več okusov in tekstur. Meso in zelenjavo se tradicionalno kuhata ločeno, saj imata različne čase kuhanja, nato pa jih tik pred serviranjem zmešamo skupaj. Lahko se postreže z rižem, rezanci ali kitajskim kruhom iz sezamovih semen, znanim kot shao bing.