Gordita je ploščat kruh iz koruzne moke, ki izvira iz Mehike. So razmeroma debele, običajno velike kot dlan, in jih je mogoče razcepiti in napolniti z različnimi nadevi, od sira do fižola do mesa ali enolončnic ali njihove kombinacije, običajno z okusom čilija. Gordita v španščini pomeni “mali debeli” in se pogosto uporablja kot izraz prijaznosti.
Kot pri kateri koli regionalni kuhinji se velikost, način priprave in tehnike kuhanja gordite razlikujejo od regije do regije v Mehiki. Običajno uporabljena moka je masa harina, ki je narejena iz koruze in ima značilen okus zaradi metode, ki se uporablja za njeno izdelavo. Koruzo posušimo, nato kuhamo v vodi z gašenim apnom, nato ponovno posušimo in zmeljemo v zelo fin prah, ki se zlahka zmeša z vodo.
Obstajajo različni recepti za pripravo gordite, vendar vsi vključujejo masa harina in vodo. Nekateri dodajo pecilni prašek, drugi za okus dodajo česen v prahu ali sir. Gordito najprej popečemo na vročem ognju, nato pa ocvremo, da dobi mehko sredico in hrustljavo zunaj. So razmeroma debele, skoraj kot debela koruzna tortilja, kar omogoča, da se razcepijo kot pita kruh in napolnijo.
Uporabljeno polnjenje se razlikuje od regije do regije v Mehiki. V gordito lahko date koščke mesa, čili con carne ali vegetarijanske možnosti ocvrtega fižola. Kot je tradicija v Mehiki, je čili ena glavnih sestavin katerega koli polnjenja. Pogosto se doda solata ali zelenjava in salsa ali guacamole.
Gordite se v Mehiki običajno strežejo kot ulična hrana ali hitra hrana, njihova priljubljenost pa se je razširila po vsem svetu. Medtem ko mehiške verige hitre prehrane po vsem svetu strežejo teksaško-mehiško kuhinjo, kombinacijo teksaških in mehiških jedi, je tradicionalna mehiška hrana precej drugačna in je raznolika v različnih regijah Mehike. Tortilje, narejene iz koruze ali moke, in gorditas so osnovna jed po vsej Mehiki.
Mehiška hrana je znana po pikantni okusnosti. Uporabljata se dve glavni omaki – salsa in guacamole – čeprav je seznam pikantnih dodatkov neskončen. Salsa je mešanica paradižnika, čebule in čilija, medtem ko je guacamole pretlačena avokadova hruška s čebulo, čilijem in cilantrom ali zeleno. Pogosto, zlasti pri bolj teksaško-mehiški različici mehiške hrane, jo postrežejo s kislo smetano.