Cvrtje je tehnika kuhanja, pri kateri je hrana popolnoma potopljena v zelo vroče olje ali maščobo. Ker olje zelo dobro prevaja toploto, je globoko cvrtje zelo hitra tehnika kuhanja in daje živila, ki so na zunaj idealno hrustljava, znotraj pa mehka. Številne kulture imajo dolgo tradicijo globokega cvrtja, zlasti za namene ustvarjanja prigrizkov, ocvrta hrana pa je običajno na voljo v restavracijah in uličnih stojnicah po vsem svetu. Kuharji lahko ocvrejo tudi doma.
Čeprav se ta postopek kuhanja sliši preprosto, je v resnici nekoliko zapleten. Cilj je, da se olje dovolj segreje, da se zapeče zunanjost hrane, ne da bi prodrla v notranje plasti, tako da hrana dejansko pari od znotraj navzven, saj se voda v hrani segreva z okoliškim oljem. Če je temperatura previsoka, bo zunanja stran živila zažgana, notranjost pa surova, če pa je prenizka, bo olje prodrlo v hrano, zaradi česar bo mastna in težka.
Najbolj idealna temperatura za globoko cvrtje je okoli 350 stopinj Fahrenheita (177 stopinj Celzija). To pomeni, da mora olje imeti zelo visoko točko dimljenja, da se med globokim cvrtjem ne zažge ali vname. Žafranikovo in arašidovo olje sta odlična izbira za cvrtje, prav tako tudi mast. Maslo in olivno olje sta slaba izbira, saj imata zelo nizke točke dimljenja, čeprav je gee, znan tudi kot prečiščeno maslo, lahko odličen medij za globoko cvrtje.
Cvrtje je lahko tudi nevarno zaradi vročega olja. Olje lahko povzroči hude opekline, če ljudi poškropite, med globokim cvrtjem pa se zlahka vname ogenj. Varnost je mogoče povečati z uporabo dolgih žlic z režami za manipulacijo hrane v cvrtniku, spremljanjem temperature z dobrim termometrom in namestitvijo zaslonov za omejitev povratnega brizganja. Če med globokim cvrtjem pride do požara, je treba uporabiti gasilni aparat, ki je posebej zasnovan za požare maščobe, ali pa lahko soda bikarbona stoji v ščepec: vode nikoli ne mečite na maščobni ogenj.
Ko je hrana globoko ocvrta, jo običajno pustimo, da odteče na brisačah ali v posodi z režami. Odcejanje omogoča odtekanje odvečnega olja, kar zmanjša morebitno mastnost hrane. Na splošno je najbolje jesti ocvrto hrano vročo, medtem ko je še hrustljava in sveža, saj je lahko hladna ocvrta hrana razmočena, mastna in precej neprijetna. Odvečno olje lahko shranite za ponovno uporabo, če ni zgorelo, ali pa ga zapakirate za odlaganje. V nekaterih skupnostih so na voljo naprave za recikliranje jedilnega olja, sicer pa je treba olje zavreči, saj lahko izlivanje v umivalnik v prihodnosti povzroči zamašitve.