Glinena pekač ali glinena posoda je neglazirana glinena posoda za peko, ki je namenjena kuhanju v glinenih posodah. Uporaba glinenih posod za kuhanje sega več tisoč let nazaj v mnogih kulturah. Glinena pekača je zasnovana tako, da počasi kuha hrano v notranjosti, ko je izpostavljena stalni posredni toploti, običajno skozi pečico, čeprav je nekatere glinene pekače mogoče uporabiti v ognju. Številne trgovine s kuhinjskimi pripomočki prodajajo paleto glinenih pražnikov, naročite pa jih lahko tudi v uvoznih trgovinah, če iščete določen slog.
Glineni pekač vsebuje dva kosa. Spodnja polovica glinene pekače je običajno podobna skledi, z ravnim dnom in globoko ustnico za zadrževanje tekočin med kuhanjem. Kupolasti vrh se ugnezdi v dno in ustvarja tesno tesnjenje, medtem ko je hrana kuhana. V večini primerov je glinena pekač neglazirana. Lonec pustimo neglaziranega, da lahko absorbira vodo, kar je pomemben korak v procesu kuhanja.
Če želite uporabiti glineno pekač, kuhanje začne tako, da ga 15-30 minut namočite v vodo. Porozna neglazirana glina zlahka posesa vodo. Ko se glinena pekač segreva, bo voda počasi izhlapevala, s čimer bo hrana v notranjosti soparila in zagotovila, da ne izgubi vlage. Rezultat je mehka, temeljito kuhana jed. Nekateri kuharji radi odstranijo pokrov na koncu, da hrano porjavijo in hrustljajo.
Kuharji nikoli ne postavljajo glinene pekače v predhodno ogreto pečico, saj lahko to povzroči, da pekač poči. Namesto tega je treba navlaženo glineno pekač postaviti v hladno pečico in počasi segreti na temperaturo. Ko je hrana gotova, glineno pekač položite na kuhinjsko brisačo ali desko za rezanje, nikoli na hladno ali mokro površino. Nenadne temperaturne spremembe lahko počijo glino, pokvarijo obrok in naredijo ogromno zmešnjavo.
Za čiščenje glinene pekače je treba uporabiti trdo krtačo za čiščenje in vročo vodo. Ker je glina porozna, ne smete uporabljati detergentov, belil in drugih neužitnih čistil, saj se bodo ob naslednji uporabi pekača izlili v hrano. Za trdovratne madeže lahko uporabite sol ali sodo bikarbono kot sredstvo za čiščenje ali pa glineno pekač namočite v kopeli s sodo bikarbono. Vedno pustite, da se glinena pekača popolnoma posuši, preden jo odložite, da preprečite nastanek plesni.
Številne kulture imajo recepte za praženje iz gline, od receptov za tandoori v severni Indiji do maroških tangin. Različne kulture imajo različne tradicionalno oblikovane glinene lonce, vendar je pogosto mogoče goljufati z uporabo ene glinene pekače za recepte iz številnih regij. Poskusite poiskati “recepte za glinene lonce” v svojem najljubšem iskalniku za nekaj navdiha.