Meringue je glazura na osnovi jajc, ki se pogosto pojavlja na pitah in kremah. Glavna značilnost, ki meringue ločuje od drugih glazur, je njena sposobnost, da zadrži puhaste vrhove. Sestavine meringue stepemo, dokler ne tvorijo trde, a zračne konice, tako da je glazura breze lahka in se počasi raztopi, ko jo zaužijemo.
Meringue so pogoste v slaščičarskem svetu. Klasična sladica Baked Alaska je znana peciva, ki ima preliv breze. Drugi recepti, ki zahtevajo meringue, segajo od preprostih pite iz hladilnika z limonami do gurmanskih sladic in posebnih sladkarij.
Če želite ustvariti glazuro za meringue, zmešajte beljake in sladkor v določenih razmerjih. Granulirani sladkor je glavni sladkor, ki se uporablja za meringue. Breze je mogoče stepati ročno, vendar je pogosto boljše rezultate z električnim mešalnikom. Za pravilno oblikovanje meringue je treba naenkrat dodati le majhne količine sladkorja. Če naenkrat dodate več kot majhno količino sladkorja, nastane meringue z peskasto teksturo.
Meringue je občutljiva glazura, ki jo je veliko težje narediti pravilno kot običajno glazuro za torte. Peki začetniki imajo na splošno dovolj znanja, potrebnih za vključitev sestavin za glazuro meringue dovolj dobro, da dosežejo zadovoljive rezultate. Vendar to ni zagotovljeno in izkušeni peki imajo včasih težave s pripravo te glazure.
Breze lahko zavrtite na pito ali pecivo z uporabo ploščatega noža ali trosilnika za glazuro. Lahko ustvarite bolj prefinjeno aplikacijo za meringue, tako da glazuro breze potisnete skozi vrečko za cevovode. Vrečka omogoča ustvarjanje posameznih vrhov glazure meringue po vzorcu po izbiri peka.
Uživanje surove meringe ne velja za varno, saj so surova jajca pogosto vir salmonele. Kuhanje jajc odstrani to bakterijo. Vsako pecivo z glazuro meringue je treba kuhati v pečici vsaj 15 minut. Ustrezna nastavitev temperature za kuhanje glazure meringue je 350° Fahrenheita (176.6° Celzija).
Meringue se uporabljajo tudi kot slaščice v nekaterih kuhinjah. Te vrste meringues lahko pripravite kot sladkarije za praznična praznovanja. To je suha meringa, ki je na splošno varna za uživanje, če jo pripravimo z vročim sladkornim sirupom, saj vroč sirup med pripravo skuha jajca.
Ko so kuhane, lahko meringue zamrznemo za kasnejšo uporabo. Pek meringue nanese na pekač, običajno obložen s pergamentnim papirjem. Ko se meringue strdi, posamezne koščke meringue zapakiramo v vrečko za zamrzovanje. Medtem ko je enkrat zamrznjena meringa užitna, nima enake konsistence kot stepena breza, ki nikoli ni bila zamrznjena.