Glazura iz stepene smetane je sladek preliv, ki se običajno doda sladicam, kot so torte in kolački. Izdelek je sestavljen iz mazljive zmesi, pri čemer je osnovna snov stepena smetana. Kot večina glazur, glazura iz stepene smetane združuje tekočo snov – običajno mleko – s sladkorjem in drugimi sestavinami, da tvori glazuro.
Obstaja veliko priljubljenih ojačevalcev sladic, glazura pa je med najbolj priljubljenimi. Snov se pogosto namaže na in okoli kruhu podobne sladice, kot so torte ali kolački. Pri tortah lahko glazuro namažete tudi med plastmi torte. Poleg tega lahko številne sladice z nadevnimi mešanicami, kot so krofi ali biskvit, občasno vsebujejo glazuro iz stepene smetane.
Mleko vsebuje maščobo in velik del te vsebnosti maščobe se dvigne na vrh mleka. Ta maščoba je znana kot smetana in je snov, ki jo posamezniki uporabljajo za izdelavo stepene smetane. Smetano lahko še razdelimo na debelo ali rahlo smetano. Iz prejšnje sorte je narejenih veliko stepene smetane, saj ima veliko masla. Poleg tega je treba osnovo stepene smetane v idealnem primeru pasterizirati, saj ta postopek segrevanja odpravlja nekatere zdravstvene nevarnosti, povezane z boleznimi.
Ne glede na to, ali je stepena smetana narejena naravno ali kupljena, ima glazura na osnovi stepene smetane bolj puhasto teksturo kot tradicionalna glazura, zaradi česar se hitreje raztopi v ustih. Ta razlika je deloma zato, ker ima stepena smetana večji volumen kot navadna smetana. Zaradi svoje teksture in strukture stepeno smetano in že pripravljeno glazuro iz stepene smetane proizvajalci pogosto pakirajo v razpršilko ali drugo posodo, ki jo je mogoče ohladiti.
Postopek priprave glazure ali glazure s stepeno smetano je razmeroma preprost. Večina domačih receptov za glazuro preprosto dajte stepeno smetano v skledo skupaj z nekaj drugimi sestavinami, kot so sladkor, ekstrakt vanilije in mešanica pudinga. Po mešanju lahko glazuro nekaj časa ohladimo v hladilniku, nato jo odstranimo in stepemo z metlico. Med tem postopkom se v glazuri pogosto pojavijo vrhovi.
Nekateri recepti lahko od posameznika zahtevajo tudi izdelavo stepene smetane. Na splošno je stepena smetana rezultat stepanja smetane z napravo, kot je vilica ali metlica. Stepanje je postopek, ki z velikimi potezami pri mešanju vnaša zrak v zmes. S tem postopkom je krema puhasta in lahka.
Več dodatkov lahko zagotovi nekaj edinstvenih variant arom za glazuro stepene smetane. Na primer, kakav v prahu lahko vstavite v recept za čokoladno glazuro. Priljubljene so tudi sadne glazure, ki jih lahko ustvarite tako, da mešanici za glazuro dodate sadni pire. Pire je na pol utekočinjena različica sadja.