Ganache glazura je bogata glazura, ki vsebuje dve glavni sestavini, čokolado in smetano. Nekateri kuharji lahko svoji glazuri za ganache dodajo dodatne sestavine, da spremenijo njen okus ali olajšajo mazanje. To vrsto glazure običajno pripravimo tako, da segreto smetano prelijemo na sesekljano čokolado, zmes mešamo, dokler se ne poveže, nato pa pustimo, da se ohladi, dokler ne dosežemo želene konsistence. Ganache glazuro lahko uporabite za zaledenitev številnih različnih sladic.
Tradicionalno sta edini sestavini za glazuro za ganache temna ali polsladka čokolada in smetana. Za najboljši okus in konsistenco je na splošno priporočljivo uporabiti visokokakovostno čokolado. Nekateri recepti priporočajo dodajanje koruznega sirupa za izboljšanje enakomernosti in mazljivosti te vrste glazure. Različne likerje, kot sta pomarančni liker ali espresso liker, se lahko dodajo tudi tradicionalnim sestavinam za glazuro, da se njegov čokoladni okus poveča s subtilnim podtonom drugega okusa.
Za pripravo ganache glazure na tradicionalen način smetano segrejemo in nato prelijemo čokolado, ki je narezana na majhne koščke. Ko se čokolada začne topiti, kuhar mešanico meša, dokler ne postane gladka, nato pa pusti, da se ohladi, občasno mešamo, dokler ne doseže želene gostote. Kljub dejstvu, da ta glazura običajno vsebuje samo dve sestavini, se lahko začetnim kuharjem pri prvi poskusi priprave zdi težko doseči enakomerno konsistenco. Da bi olajšali pripravo gladke glazure, nekateri kuharji dajo sesekljano čokolado v skledo kuhinjskega robota, dodajo toplo smetano in nato mešanico pulzirajo, ko se čokolada začne topiti.
Kot glazura ima ganache glazura izjemno bogat, dekadenten okus. Glazura se dobro ujema s številnimi različnimi sladicami. Pogosto se uporablja za ledene čokoladne torte in piškote, lahko pa se uporablja tudi kot nadev za bonbone ali večplastne torte. Uporaba različnih razmerij med čokolado in smetano spremeni gostoto glazure. Ko ga nanesete na torto ali drugo sladico, se nekatere zelo tanke glazure iz ganachea ponavadi strdijo v relativno trdo lupino, medtem ko debelejše glazure iz ganachea običajno ohranijo gosto, mehko konsistenco.