Glatt košer je višji košer standard, ki se uporablja pri pregledu velikih živali, kot je govedo po zakolu, da se ugotovi, ali je njihovo meso v skladu s standardi judovskih prehranskih omejitev. Da se štejejo za gladka, morajo biti pri pregledu pljuč živali gladka in brez napak. Če imajo pljuča adhezije, luknje ali druge napake, se meso šteje za treif, “raztrgano” ali prepovedano.
Obstaja nekaj zmede glede tega, kaj glatt košer v resnici pomeni, kar lahko povzroči nekaj zanimivih situacij označevanja. Natančneje, odraslo govedo in bivole je mogoče pregledati, da ugotovimo, ali so gladki ali ne. Obstajajo situacije, v katerih meso morda ni gladko, lahko pa je še vedno košer. Manjše živali in perutnina morajo biti vedno gladke, da se štejejo za košer. Če so piščanci, race, teleta, ovce, koze, jeleni itd. treif, meso ni košer in ga Judje, ki se držijo kašruta, judovskih zakonov o prehrani, ne morejo jesti.
Običajno je videti mesarje, ki oglašujejo glatt košer meso, da bi svojim judovskim strankam zagotovili, da je meso košer. V primeru malih živali je to nekoliko zavajajoče, saj ljudje morda verjamejo, da je meso ekstra košer, ker je opisano kot glatt, v resnici pa, če meso ne bi bilo glat, sploh ne bi bilo košer. Ko se meso velikih živali oglašuje kot glatt košer, ima dodatna oznaka večjo težo, saj razlikujeta dve različni vrsti košer mesa.
Čeprav se pravila v zvezi z glatt košer mesom morda zdijo nekoliko skrivnostna, za njimi stoji trdna logika. “Glatt” je jidiš za “gladko”, ki se nanaša na enakomeren videz pljuč glatt košer živali. Pljuča, ki so gladka in brez adhezij, so bolj verjetno zdrava, kar kaže, da je bila tudi žival gostitelj zdrava in ni bila izpostavljena škodljivim snovem, ki bi lahko poškodovale njena pljuča.
Glede na vse večjo uporabo tovarniške pridelave za proizvodnjo mesa je zamisel o iskanju posebej zdravih živali vredna in kaže na raven pozornosti, ki je običajni potrošniki morda ne bodo namenili. Besedilno podporo pravilom glatt košer lahko najdemo v Tori, judovskem verskem besedilu, v katerem je ljudem izrecno prepovedano jesti meso, ki je treif.