Giouvetsi je starodavna grška jed, sestavljena iz govedine, jagnjetine ali piščanca, pečenega v paradižnikovi omaki s testeninami in drugimi sestavinami. Beseda se črkuje na več načinov, vključno z yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi in drugimi; in kuhar, ki išče recepte, bi moral iskati pod temi alternativnimi imeni kot tudi giouvetsi. Prave grške izvedbe jedi uporabljajo testenine tipa orzo, imenovane kritharaki, in orzo, risoni ali hilopite se lahko nadomestijo, če grške testenine niso na voljo. Običajno ima jed zelo malo sestavin, razen testenin, beljakovin in tekočine, kot je paradižnikov sok ali vino; pogosto kuharji dodajo sir tik pred serviranjem jedi.
Tradicionalno kuharji pečejo giouvetsi v glinenih posodah. Sodobni kuharji uporabljajo različne posode za kuhanje, od glinenih posod do kuhalnikov pod pritiskom. Večina receptov svetuje kuharju, da jed pripravi v dveh stopnjah. Kuharica peče velike kocke mesa na štedilniku ali žaru, nato pa jih v pečici pri nizki temperaturi peče ure in ure v paradižniku in določenih tekočinah. Ko je meso zelo mehko, kuhar doda testenine in jih še naprej kuha, dokler se testenine ne zmehčajo in se okusi prelijejo po jedi.
Na splošno kuharji uporabljajo poljubno meso, ki je pri roki, na primer jagnjetina, govedina, teletina ali piščanec. Kuharica peče meso v tekočini, ki je pogosto juha, voda in vino ter paradižnik v njihovem soku. Recept je dober za mehčanje žilavega mesa zaradi nizke temperature pečice in kisline paradižnika. Običajno kuhar meso nareže na velike kocke.
Pri uporabi perutnine, kot sta piščanec ali puran, kuhar mesa ne nareže na kocke, temveč peče kose perutnine. Odvisno od želenega učinka lahko oseba razreže celega piščanca na polovice, četrtine ali posamezne kose ali pa uporabi velike kose piščančjih prsi brez kosti. Kuhar mora paziti, da se piščanca v prvi fazi ne prepeče, saj se meso še kuha, medtem ko se testenine kuhajo.
Tradicionalni grški kuharji uporabljajo testenine, imenovane kritharakia ali kritharaki v giouvetsi. Mnogi kuharji zamenjajo orzo v obliki riža, risoni ali risi ali ravne hilopite z rezanci, kadar kritharaki ni na voljo. Kiritharakia je narejena iz ječmenove moke, vendar mnogi ljudje ječmenove testenine nadomestijo s pšeničnimi testeninami. Večina orzo, ki se prodaja v sodobnem času, je narejena iz zdroba, ki je durham pšenična moka. Risoni ali risi je manjša različica orza in potrebuje manj časa za kuhanje.