Ingverjev chutney, znan tudi kot allam pachadi, je aromatična pasta, ki je zelo priljubljena v kuhinji Andhra. Čeprav je ingver glavna sestavina te jedi, je narejen tako, da ostane nežen okus. Na splošno ima ta čatni edinstven sladko-kisli okus in se odlično ujema s priljubljenimi južnoindijskimi jedmi. Ime ingverjevega chutneyja se od države do države razlikuje – ingver se v teluguju imenuje allam, v hindijščini adrak in v tamilskem jeziku inji.
Osnovni recept za ta pikanten čatni vključuje praženje gorčičnih semen in mešanice leče v olju ter mletje mešanice s svežim ingverjem, čilijem, tamarindnim sokom in soljo. Nekateri v mešanico dodajo jaggery za sladkanje ali celo nekaj kosmičev česna. Okrašena je s curryjem ali listi mete in cilantrom. Ta chutney je precej izrazit zaradi svojega ognjeno-sladko-kislega okusa. Okus lahko zelo enostavno spremenite, da postane bolj sladek ali začinjen s povečanjem količine uporabljenega jaggerja ali ingverja.
Ta chutney ima v državi Andhra malo sladek okus zaradi dodatka jaggeryja. Odvisno od načina izdelave chutneyja se lahko hrani več dni. V Andhri ingverjev chutney običajno postrežejo s pesarattu. To je ravna palačinka iz zelene leče mung. Ingverjev chutney je zelo priljubljena priloga k številnim jedem za zajtrk, kot so dosas – ravne riževe palačinke, idlis – kuhane riževe torte in upuma – zdrob. Prav tako je okusen z vročim rižem in gheejem ali postrežen z birijanijem ali pulavom.
Korenina ingverja je zelo hvaljena korenika, ki je v ajurvedskih testih cenjena zaradi svoje zdravilne vrednosti. Ostrost in okus te korenine sta posledica prisotnosti nekaterih olj, kot sta shoagaol in zingerone. Okusi te korenine se zelo dobro izkažejo v svežem ingverju. Zmanjšanje količine uporabljenega ingverja bo zmanjšalo njegovo pikantnost. Na njegov okus vpliva tudi starost uporabljene korenine ingverja; na splošno je priporočljiva uporaba nežnih mladih korenin.
Najbolje je, da izberete gladke korenine ingverja, ki jih je enostavno razrezati brez veliko truda. Bolj zrela ali zdrobljena korenina morda ne bo prispevala enake ravni okusa. Ko postrežemo za zajtrk, se chutneyju doda več vode, da postane teksturirana, redka pasta. Ko je pripravljen za serviranje z rižem, se ingverjev chutney zmelje v zelo grobo, gosto pasto, ki se prav tako obdrži dolgo časa. Nekateri ljudje dodajo malo limetinega soka tik preden ga postrežejo, da mu dajo malo vitamina C in povečajo njegov pikanten okus.