Med številnimi obrtnimi kruhi in pecivi na svetu je kruh za zajtrk gibassier eden najbolj priljubljenih v francoski tradiciji. Ti piškoti, podobni maščobnim piškotkom, so sestavljeni iz kompleksnega števila sestavin, od standardne moke, kvasa, sladkorja, jajc, masla in olivnega olja do tistih, ki ga naredijo edinstvenega, kot so voda iz pomarančnih cvetov, janeževa semena in pomarančna lupina. Na koncu bo težko reči, ali je jed keks, pecivo, krof ali piškot, okus pa bo edinstven.
Ta recept, ki ga nekateri imenujejo fougasse, se zdi, da izvira iz skalnatega jugovzhoda Francije, v vasi Lourmarin v Provansi. Mnogi verjamejo, da je ta že več generacij stara poslastica poimenovana po gori Le Gibas, ki je del obzorja vasi. Po Michelu Suasu v svojem vodniku za napredni kruh in pecivo so glavne sestavine tega območja v središču gibassierja: lokalno janeževo seme, pomaranče in olivno olje.
Večer pred pripravo kruha gibassier se mora začeti postopek fermentacije med nekaj moke, mleka, jajc in kvasa. Za recept, ki naredi 16 teh sploščenih piškotov, ki je na voljo na spletu pri slaščičarju v hotelu Hyatt New York Central, so razmerja teh sestavin 0.75 skodelice (približno 85 g) moke, eno ohlajeno jajce, 0.33 skodelice (približno 78). ml) hladnega mleka in samo en standarden zavojček pivskega kvasa. Vse zmešamo v skledi, ki jo nato pokrijemo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi čez noč.
Naslednji dan se začne ambiciozna kulinarična alkimija. V posodo za mešanje pri nizki hitrosti dodamo približno 3.75 skodelice (približno 415 g) moke, da sledimo receptu Hyatt. V mešanico damo še tri jajca, 0.5 skodelice (približno 118 ml) olivnega olja, 0.5 žlice. (približno 7 g) soli, 0.6 skodelice (približno 50 g) sladkorja, 1 oz. (približno 28 g) več kvasa, 2 tsp. (približno 8.4 g) janeževega semena in dve vrsti vode – 0.33 skodelice (približno 78 ml) navadne hladne vode in 2 žlici. (približno 10 ml) vode iz pomarančnih cvetov. Vse to mešamo pri srednji hitrosti pet minut, nato pa v mešanico dodamo 0.5 skodelice (približno 128 g) kandiranih koščkov pomarančne lupine. Zadnji raztežaj vključuje dodajanje 7 žlic. (približno 100 g) zmehčanega masla, po malo, dokler testo ne postane čvrsto, a voljno.
Zadnji korak pri izdelavi gibassierja je razdelitev te kroglice testa na več manjših kroglic – 16 za ta recept. Te položimo na naoljen pergamentni papir in stisnemo v sploščene ovale, ki jih premažemo z več olivnega olja, preden počivamo uro in pol pri sobni temperaturi. Potem ko vrhove premažete z mešanico jajc in sladkorja, je gibassier pripravljen za peko približno 20 minut pri 350 °F (približno 177 °C). Medtem ko je še topel, tradicija narekuje, da se pred grižljajem hitro potopite v medeno maslo.