Ghormeh sabzi je tradicionalna jed v perzijski kuhinji, vrsta enolončnice, v kateri se na olju prepražijo sveža zelena in listnata zelenjava, dokler se ne posušijo in porjavijo. Enolončnica vedno vključuje piskavico in peteršilj ter por ali drobnjak, lahko pa tudi številne druge vrste zelenja. Druge tradicionalne sestavine vključujejo omanske limone, olivno olje, fižol in piščanca, jagnjetino ali goveje meso. Kuhanje ghormeh sabzija je lahko dolgotrajno, vendar so na voljo posušene, zamrznjene in konzervirane različice zelišč, ki skrajšajo postopek kuhanja.
Priprava se začne s čiščenjem, sušenjem in sekljanjem zelenih sestavin. Poleg piskavice, peteršilja in pora so pogoste izbire zelenjave špinača, koriander, zelena čebula in koper. Po temeljitem sušenju jih drobno sesekljamo. Sesekljano zeleno kuhamo v suhi ponvi na močnem ognju, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi, nato pa jo na vročem olju prepražimo do rjave barve.
Fižol je običajna izbira za stročnice, čeprav se včasih uporabljajo drugi posušeni fižol ali črnooki grah. Primeren je bodisi kuhan posušen fižol ali fižol v pločevinkah. Čeprav olivno olje daje jed okus, nekateri recepti zahtevajo, da se zelenje ocvre v olju bolj nevtralnega okusa.
Posušene limone, imenovane omanske limone, so pomembna sestavina iranske kuhinje in bližnjevzhodne kuhinje na splošno. Kljub imenu so pravzaprav limete in jih včasih imenujejo črne limete. Zrele plodove skuhamo v slani vodi in jih nato posušimo na soncu, dokler ne postanejo trdi in črni. Uporabljajo se cele ali zdrobljene v juhah in enolončnicah ter vsaki jedi dodajo značilen plesniv kiselkast okus. Limonin sok se uporablja v receptih za ghormeh sabzi, ki ne vključujejo omanskih limon.
Ghormeh sabzi običajno vključuje meso. Pogoste izbire vključujejo jagnjetino, govedino ali piščanca, čeprav se včasih uporablja teletina. Vegetarijanske različice jedi lahko pripravite s tofujem, lahko pa meso preprosto izločite in jedi za teksturo dodate krompir, saj je okus bolj odvisen od zelišč in zelene zelenjave kot od mesa. Nekateri recepti vključujejo tudi korenje, zeleno in celo repo.
Obstaja veliko načinov za pospešitev priprave ghormeh sabzija. Zelena mešanica je na voljo v obliki dehidriranih mešanic, zamrznjenih mešanic in v pločevinkah. Dehidrirano zelenjavo namočimo v vodi in nato ocvremo; zamrznjene mešanice so že ocvrte. Konzervirani izdelki ne vključujejo samo ocvrto zelenjavo, ampak tudi vse ostalo razen mesa.