Gheimeh je vrsta iranske grahove enolončnice, ki pogosto vključuje jagnjetino ali govedino. Običajno postrežejo z navadnim belim rižem, gheimeh okrasijo tudi z domačim pomfritom. Ta enolončnica, imenovana tudi khoresht gheimeh, velja za priljubljeno jed v perzijski kuhinji.
Rumeni zdrobljen grah je vedno vključen v gheimeh. Grah pred kuhanjem namočimo nekaj ur. Poleg tega je navadno meso, dodano tej enolončnici, jagnjetina, lahko pa uporabimo tudi goveje meso. Teletina je tudi mesna možnost, vendar se redko dodaja. Druga možnost je, da se mesni element v celoti izpusti.
Posušene limete so skoraj vedno vključene v gheimeh. Limetin sok lahko nadomestite, če ni na voljo suhih limet, vendar bo pristna jed vključevala prave limete. Občasno lahko recepti predlagajo uporabo posušenih limon.
Pomembne sestavine so tudi čebula, krompir in paradižnikova pasta. Krompir narežemo na dolge, tanke trakove in globoko ocvremo, da naredimo pomfrit. Paste ali zdrobljene paradižnike lahko nadomestimo s pasto.
Gheimehu je dodanih razmeroma malo začimb. Kurkuma je poleg soli in popra morda edina začimba, ki je vključena v nekatere različice. Včasih se doda tudi paprika ali cimet. Občasno se lahko namesto kurkume uporabi žafran.
Za pripravo gheimeha na olju prepražimo čebulo, nato pa v isti ponvi popečemo na koščke narezano meso. Nato dodamo vodo in meso pustimo vreti približno eno uro. Ko je kuhanje končano, dodamo limeto, grah in paradižnikovo pasto ter morebitne začimbe. Če namesto limete uporabimo sok limete, ga dodamo na koncu kuhanja. Nekateri recepti bodo na koncu dodali tudi posušene limete ali limone.
Poleg tega lahko grah skuhamo, preden ga dodamo enolončnici. Za ločeno kuhanje grah kuhamo v vodi, dokler se ne zmehča. Ko je grah najprej kuhan, ga dodamo šele ob koncu kuhanja, potem ko se meso zmehča. Obara se nato kuha toliko časa, da se zgosti.
Priprava domačega pomfrita je dokaj preprost postopek. Krompir olupimo in nato na tanko narežemo, preden ga dodamo v velik lonec, napolnjen z vročim jedilnim oljem. Ko krompirček postane zlat in hrustljav, ga vzamemo iz olja in pustimo, da se odcedi na papirnati brisači. Ko je enolončnica gotova in jo nalijte v posamezne sklede, na vrh položite krompirček za okras.