Genovska salama je suhomesnati izdelek, ki je tesno povezan z italijanskim mestom Genova. Čeprav se v Genovi izdeluje veliko drugih suhomesnatih izdelkov, se zdi, da je ta salama navdušila domišljijo ljudi in je med najbolj znanimi italijanskimi jedmi.
Salama je narejena tako, da se meso in začimbe nasekljajo in jih nadevajo v ovoj. Nastalo meso se suši, običajno s postopkom sušenja in dimljenja. Ko je salamo strjena, jo lahko hranite pri sobni temperaturi, dokler je ne razrežete. Tehnika sušenja zagotavlja, da je meso na voljo vse leto. Na ta način se suši več vrst mesa, saj je ohišje priročno zavito za meso.
Salamo od ostalih polnjenih mesnin razlikujejo po več stvareh. Meso v salami je ponavadi grobo narezano, zato so v končnem izdelku prisotni veliki kosi mesa in maščobe. Poleg tega je suha kura, ki se uporablja za konzerviranje salame, zelo suho meso, ki je tudi rahlo drobljivo. Salama je tudi bolj začinjena od nekaterih suhomesnatih izdelkov in ima lahko rahlo fermentiran okus, odvisno od tega, kako je bila obdelana in sušena.
Genovska salama je običajno svinjska salama, čeprav nekateri proizvajalci mešajo tudi goveje in telečje meso. Genovska salama poleg ohlapno sesekljane svinjine vključuje tudi česen, sol, semena komarčka, cela poper v zrnu in majhno količino belega vina. Poprova zrna ustvarijo eksplozije začimb v končnem izdelku, zaradi česar je genovska salama precej okusna hrana. Po tradiciji se v genovski salami običajno uporablja beli poper v zrnu, črni poper pa obdaja cotto salamo.
Čeprav salama ni kuhana, je zaradi postopka sušenja varna za uživanje. Marsikdo salamo uporablja za sendviče in jo vzame na piknike, saj ostane stabilna pri sobni temperaturi. Meso se dobro ujema z blagimi, kremastimi siri in gostim, žvečljivim kruhom. Uporabljamo ga lahko tudi na krožnikih za antipasto ali potresemo po solatah in picah. Ko v trgovini izbirate genovsko salamo, poiščite čvrst primerek brez mehkih madežev ali predelov sluzi. Majhna količina bele plesni na zunanjem ohišju je sprejemljiva, čeprav jo je treba pred zaužitjem postrgati.