Izraz gazpacho opisuje ohlajeno juho, uporablja pa se tudi za opis vrste solate španskega izvora. Mnogi pripisujejo Mavrom njegov izum. Pogosto, ko ljudje pomislijo na to juho, pomislijo na jed na osnovi paradižnika, ki ima morda dodano papriko in koriander za aromo. Vendar pa sta paradižnik in paprika živila Novega sveta in dokazi o gazpaču so bili pred evropskim stikom s to zelenjavo. Kar zdaj v glavnem mislimo kot gazpacho, je različica veliko starejšega recepta.
Najzgodnejši recepti se lahko imenujejo tudi ajo blanco ali beli gazpacho. Je kremna juha, ki vsebuje mlete mandlje, kumare, jogurt in česen. Dodatek jogurta in mandljev naredi to juho veliko več beljakovin kot različice na osnovi paradižnika. Ker je bila juha postrežena ohlajena, bi bila pod vročim soncem mavrskega podnebja zelo osvežujoča. Beli gazpacho je enostaven za pripravo in po konsistenci skoraj spominja na salso pico de gallo, saj večina receptov priporoča, da juho precedite. Postrežemo ga lahko s koščki svežega kruha, da vpije vse tekočine.
Zeleni gazpačo je še ena različica, ki je morda obstajala pred uvedbo paradižnika v Španijo. Namesto paradižnika se juha opira na špinačo, solato, peteršilj in drugo zelenjavo, ki juhi daje edinstveno zeleno barvo. Ta sorta je odlična juha za diete ali tiste, ki želijo svoji prehrani dodati več zelenjave. Porcija za štiri lahko vsebuje kar 4 skodelice (30 gramov) zelene solate in špinače. Vsebuje tudi jogurt in piščančjo juho, za dodaten okus pa se pogosto zanaša na meto. Ta ohlajena različica, za katero se domneva, da izvira iz Andaluzije, je hkrati nasitna in osvežilna.
Rdeči ali paradižnikov gazpacho ima številne recepte. Paradižnik lahko zmešamo ali zdrobimo, da dobimo skoraj gladek zelenjavni sok, ali pa jih na drobno narežemo, da dodamo več teksture in naredimo juho bolj solatno. Rdečemu gazpaču je lahko dodanih tudi nekaj sladkih paprik, lahko pa tudi kumare. Za razliko od belega ali zelenega gazpača juha ponavadi ne vsebuje jogurta, ki se lahko zlahka loči zaradi kislosti v paradižniku. Prav tako običajno nima piščančje juhe, čeprav jo je mogoče enostavno dodati.
Tradicionalni gazpacho je običajno aromatiziran s kumino, začimbo, ki je priljubljena na Bližnjem vzhodu in v Južni Ameriki. V ZDA je rdeči gazpacho pogosto aromatiziran s cilantrom, ki se lepo ujema z okusom popra in paradižnika. Vejica koriandra in košček kisle smetane lahko dajeta tej jedi prijetno in preprosto predstavitev, poleg tega pa so koristi za zdravje odlične. Juha se tradicionalno postreže s popečenim kruhom, odlična pa bi bila tudi v spremstvu pogretih svežih tortilj ali tortilja čipsa
Kupci lahko najdejo tudi španski gazpacho v pločevinkah v specializiranih trgovinah s hrano ali na internetu. Priprava katere koli vrste gazpacho je hitra, vendar ne zahteva časa za kuhanje. Poleg tega različice v pločevinkah nikoli ne morejo nadomestiti kakovosti sveže pripravljene juhe.