Gastrique je kulinarično ime za osnovo za omako z zmanjšanjem sladkorja in kisa. Kis in sladkor, karamelizirana na nizkem ognju, v kombinaciji z rahlo osnovo predstavljata osnovo za citruse, sadje in druge pisane omake. Ko je karamelizacija končana, je redukcija podobna lepljivemu sirupu. Zalogo uporabimo za redčenje sirupa za boljše mešanje z drugimi sestavinami za pripravo končne omake.
V italijanski kuhinji je agrodolce osupljivo podoben gastrique, saj je omaka tipično sladko-kisle sorte. Druge kuhinje, vključno s francosko in ameriško, prav tako uporabljajo gastrique v receptih. Raca á l’orange, na primer, uporablja osnovo za značilno pomarančno omako, po kateri je jed dobila ime. Paradižnikova omaka z zmanjšanjem kisa in sladkorja za osnovo je pogosta pri pečenem piščancu tako v Evropi kot v Ameriki.
Kis, ki se uporablja za ustvarjanje želodca, močno vpliva na končni sirup in tako vpliva na končno omako ali proizvedene omake. Rdeči vinski kis in kisov vincotto imata na primer močan okus maline ali grozdja, primeren za piščanca, svinjino in omake z morskimi sadeži. Jabolčni kis daje želodec z ostrejšim okusom, primeren za bolj začinjene jedi. Podobno bodo drugi kisi ustvarili različne podtone okusa, ki jih je vredno razmisliti.
Poleg razlik v okusih kisa na končno omako vplivajo tudi dodatne različice, kot je izbira zaloge za redčenje zvarka ali začimb, ki so ji dodani med kuhanjem. Sveže sadje ali sadni sokovi, na primer, dopolnjujejo okus rdečega vinskega kisa ali kisovega vincota. Omake iz te redukcije se pogosto uporabljajo v jedeh iz rdečega mesa. Po drugi strani pa zmanjšanja, narejena z jabolčnim kisom, čilijem in mleto papriko, ponujajo pikanten okus za belo meso in perutnino.
Kot osnova za omako ali sirup gastrique ponuja skoraj neomejene možnosti za sladko-kisle omake in celo pijače, ki vsebujejo alkohol. Za gastrique lahko prilagodimo katero koli jed ali pijačo, ki zahteva sladko-kislo osnovo, za katero bi lahko bila primerna redukcija kisa in sladkorja. Bloody Marys, margarite, martini in nekaj daiquirijev so le nekateri primeri pijač, ki dobijo eksotičen pridih, ko se osnova sirupa namesto kisle mešanice. Ko ga pomeša s svežim sadjem ali konzervami, gastrique naredi edinstven, okusen dip za kruh, sire in druge predjedi. Druge uporabe vključujejo račjo omako, sladko-kislo omako za orientalske jedi, drizzles za zrezke ali svinjske kotlete ali prelive za solate.