Garum je vrsta začimb, ki so jo uporabljali za začinjanje hrane v času starih Rimljanov. Pogosto so ga izdelovali iz rib, ki so jih pustili fermentirati in v kombinaciji z različnimi zelišči in veliko soli. Začimbo so uživali tako bogati kot nižji sloji v starem Rimu in so jo uporabljali za začinjanje najrazličnejših jedi, bodisi v receptih ali za mizo. Pogosto so ga mešali z vinom ali kisom in uporabljali kot preliv.
Rimljani so idejo za garum dobili od starih Grkov, ki so omako uporabljali že v petem stoletju pred našim štetjem. Njegovo ime izvira iz grške besede za določeno vrsto rib, garos. Kasneje, v prvem stoletju pred našim štetjem, so garum proizvajali v nekaterih delih Španije, vključno z Barcelono in Novo Kartagino. V tistem času je imela Španija veliko industrijo soljenja rib in je postala znana po svojem garumu.
Skuša je običajno najprimernejša riba za začimbo in je proizvedena najdražji garum. Iz tune bi lahko naredili cenejšo začimbo. Omaka iz tune se je imenovala muria. Najcenejša različica garuma je bila narejena iz katere koli maščobne ribe, ki jo je človek lahko dobil v roke, in so jo pogosto imenovali liquamen.
Plinij starejši, rimski zgodovinar, je dal prednost omaki iz skuše in ji je dal svoje ime: Plinij Garum. Omako so pripravili tako, da so sveže ulovljeni skuši vzeli kri in jo zmešali z ribjo drobovjo in drugimi običajno zapravljenimi deli ribe. To mešanico so nato solili in pustili stati na soncu več tednov ali mesecev, v tem času pa je fermentirala.
Med fermentacijo bi se ribe razgradile, kar bi povzročilo rjavkasto tekočino. Na koncu obdobja fermentacije bi se trdni deli rib ločili od tekočih. Preostale trdne snovi rib, ki so bile znane kot alec, so bile pogosto uporabljene samostojno kot pasta za aromatiziranje jedi.
Rimski okus za garum je zamrl okoli 16. stoletja. V rimski kuhinji je svoje mesto zavzela nova vrsta ribje paste, narejene iz sardonov, ki so jih solili. Bolj ukročeno različico omake lahko naredite doma, tako da zmanjšate liter grozdnega soka in vanj vmešate malo paste iz sardonov. Še en sodobni potomec starodavne omake je Worcestershire omaka, ki pogosto vsebuje pasto iz sardona.