Garri, ki je narejen s fermentacijo in praženjem korenine kasave, je eno od osnovnih živil v zahodnoafriški kuhinji. Ta fermentirana hrana je znana tudi kot gari, garry, tapioka, garijev sulfat, farofa in poi. Tekstura izhaja iz načina mletja in presejanja korenine, barva pa zaradi dodatka palmovega olja; različica s palmovim oljem je na splošno bolj iskana. Garri lahko kupite v supermarketih ali pa ga pripravite doma.
Za pripravo garrija korenine kasave očistimo, olupimo in nekaj ur namočimo v vodi. Namočene korenine nato posušimo in naribamo; naribali so jih ročno, zdaj obstajajo stroji za ribanje korenin kasave. Koreninske ostružke napolnimo v vrečke iz porozne jute in jih tri do sedem dni stiskamo pod velikimi utežmi, dokler vlaga in škrob popolnoma ne odtečeta in ostružki fermentirajo. Manioka vsebuje veliko cianida in proces fermentacije to zmanjša. Koreninske ostružke nato presejemo in razprostremo na soncu ter pustimo, da se posušijo.
Posušene ostružke kasave nato bodisi suho pražimo ali ocvremo z malo palmovega olja. Palmovo olje daje ostružkom barvo in okus, koristno pa je tudi pri nadaljnjem zniževanju vsebnosti cianida v kasavi. Pečen garri shranimo in uporabimo po potrebi.
Garri lahko postrežemo na različne načine za različne obroke. Jemo ga lahko v praženi ali ocvrti obliki, lahko ga pomešamo s hladno vodo ali postrežemo z mlekom in sladkorjem ali medom. Posušene ostružke lahko zmeljemo v fino moko, ki jo pogosto zmešamo z vročo vodo, da nastane kaša, imenovana eba ali utara. Moko lahko uporabimo tudi kot gostilo za juho in za pripravo zelenjavne enolončnice, imenovane foto garri. Uporablja se tudi za pripravo fižolove enolončnice, imenovane yor ke garri, in fižolova torte, imenovane akara.
Veliko ljudi v Afriki in po svetu vsakodnevno jedo garri. Bogata je s škrobom in ima visoko vsebnost vlaknin, beljakovin in vitaminov. Ker ga pogosto kuhamo tudi z zelenjavo, bananami, kokosom, arašidi, indijskimi oreščki, ribami in mesom, je lahko zelo odlična in zdrava jed.