Garganelli so neke vrste klasične italijanske testenine iz jajčne moke. Povezana je bila s posebnimi regijami Italije, kot sta Bologna in okolica. Ta vrsta testenin je podobna drugim “zvaljanim” testeninam, kot so penne ali rotini, vendar z nekaj izrazitimi razlikami.
Klasična italijanska izdelava testenin garganelli vključuje valjanje kvadratnega, ravnega kosa testenin v valj. Posledica tega je trikotna konica na obeh koncih cilindra. To je tisto, kar vizualno razlikuje testenine od penne ali podobnih testenin.
Čeprav je tradicionalna oblika teh testenin včasih gladka, kot penne, so na straneh pogosto izbočene z majhnimi žlebovi. Ta sorta se imenuje česani garganeli. Česanje testenin je še en izrazit element, ki ga bodo nekateri kuharji prepoznali po receptih starega sveta.
Kuhinjsko orodje, ki se uporablja za ustvarjanje grebenov v garganelih, se imenuje glavnik. Pogosto je sestavljen iz majhnih lesenih letvic, ki jih na vsakem koncu drži stranski kos. Ko kuhar testenine povalja po teh drobnih lesenih koščkih, dobijo testenine svoj grebenasti videz.
Pri izdelavi garganelov se pogosto uporablja več običajnih sestavin. Najosnovnejša sta jajca in moka, običajni sestavini skoraj vseh testenin. Druge posebne sestavine za te testenine vključujejo muškatni orešček in parmezan. Kuharica pogosto nariba parmezan v testenine, da jim da močnejši okus. Sicer pa lahko parmezan vedno potresemo po jedi.
Pri prototipni metodi za izdelavo garganelov se testenine po česanju posušijo, nato skuhajo. Rezultat je predstavitev al dente, ki je najbolj priljubljena v mednarodnih različicah italijanske kuhinje. Tako kot druge testenine se tudi te edinstvene testenine pogosto postrežejo z različnimi omakami, poleg mesa ali zelenjave.
Ena najpogostejših jedi iz garganela v preteklih obdobjih italijanske kuhinje je po mnenju mnogih tistih, ki sledijo tradicionalni kuhinji te regije, ragu ragu. Običajne različice te jedi vključujejo uporabo račjih nog in stegen ter prevlado zelišč in zelenjave v piščančji juhi ali drugi juhi. Druge različice jedi z uporabo česanih testenin lahko vključujejo koščke šunke ali pršuta za aromo mesa.
Poleg račjih in mesnih jedi lahko garganele uporabite v lažjih jedeh. Nekateri primeri vključujejo testenine primavera, kjer lahko k testeninam postrežemo zelenjavo, kot so brokoli, paradižnik in čebula. Ta jed lahko vključuje lahek bešamel ali belo omako ali morda celo rahlo kaplja olivnega olja.