Garbure je juha, ki izvira iz jugozahodnih regij Francije. Še posebej je povezan z baskovsko in gaskonsko kuhinjo. Končni izdelek je tako gost, da je bližji enolončnici kot juhi, in je del družine krepkih jedi, ki so zasnovane kot nasitna in popolna jed za francoske kmete. Takšne jedi, znane kot potaže, pripravljajo iz sezonsko dostopnih sestavin in jih dušimo dalj časa, da se sestavine zmehčajo in se okusi zlijejo.
Metode priprave za garbure se razlikujejo. Juho je najbolje pripraviti v težkem loncu, da se ne zažge. Nekateri kuharji začnejo tako, da popečejo slanino ali drugo suhomesnato meso, prepražijo čebulo in česen, dokler se ne zmehčata, nato pa enolončnici dodajo zelenjavo in juho. Confit, vrsta konzerviranega mesa, je priljubljen dodatek k garburejem, lahko pa se doda tudi šunka. Drugi kuharji opustijo postopek porjavitve, preprosto dodajo svoje osnovne sestavine in tekočino, jih zavrejo, nato pa juho ponovno zavrejo, da konča kuhanje.
Garbure lahko pripravite z vodo ali zalogo, običajno pa ga začinite s sestavinami, kot sta zelena in peteršilj. Vključena zelenjava se razlikuje glede na tradicionalno, kaj je na voljo, lahko pa vključuje korenje, stročji fižol, stročji fižol, krompir, zelje, temno listnato zelenjavo, kot je blitva, in čebula. Ta juha je bila prvotno zasnovana za kuhanje v loncu na ognju na drva in ima koristi od počasnega, dolgega kuhanja, ki bo omehčalo okuse in jim omogočilo, da se v celoti razvijejo.
Ko je garbure popolnoma kuhan, ga tradicionalno postrežemo z gostim, hrustljavim kruhom. Nekateri kuharji lahko kruh najprej popečejo ali ocvrejo. Na koncu obroka tradicionalisti preostanek zaloge v skledi razredčijo s kapljico rdečega vina, v tradiciji, znani kot chabrot. Bogata, aromatična zaloga in vino se dobro združita in ju lahko zalijete s kruhom, da očistite skledo.
Ta gosta juha je zelo primerna za zimske jedilnike in je poceni za pripravo. Tako kot druge juhe in enolončnice ga lahko hranite v hladilniku ali zamrzovalniku in ga porabite v prihodnosti, kar omogoča kuhanje velike količine in uživanje v prostem času. Prav tako je enostavno razširiti recept navzgor in navzdol, da zadovoljite množice, od ene restavracije do velike skupine.