Galette je vrsta francoskega peciva, ki je narejeno z bogato, luskasto skorjo in tradicionalno postreženo na Bogojavljenje, 6. januarja vsako leto. Številne pekarne ponujajo tudi galette skozi vse leto, tako v slanih kot sladkih inkarnacijah. Na splošno so galette zaobljene in ravne, zaradi vrste peciva, ki se uporablja za njihovo izdelavo, pa so zelo hrustljave. Z minimalnim trudom jih je mogoče narediti doma.
Izraz “galette” se v nekaterih delih Francije uporablja posebej za palačinke, narejene z ajdo. V drugih državah je pecivo, narejeno iz bolj gostega testa, včasih označeno kot galettes. Tehnično je ta oznaka napačna, še posebej, če je pecivo odprto na vrhu, kot je običajno, vendar se vidi podobnost z originalno galeto. V večini primerov je galetta prevelika, da bi jo lahko pojedla ena oseba, in je zasnovana tako, da jo narežemo, preden jo postrežemo posameznim gostom.
Sladko ali slano polnjenje
Odvisno od regije in kuharja so lahko galette enostavne, vendar so pogosteje napolnjene z nečim. Tradicionalni sladki nadev vključuje mandljevo pasto, pomešano z jajci in rezinami pomarančne lupine. Ta nadev se pogosto uporablja za bogojavljenske galete, ki jim kuharica doda tudi drobne čarovnice. Bogojavljenska galetta je v francoščini znana kot galette des rois ali »kraljevska torta«, potrošnik, ki dobi rezino, ki ima čar, pa je igrivo okronan za kralja ali kraljico.
Tudi slani nadevi in okrasi niso nenavadni. Meso, kot sta šunka in klobase, se včasih postreže z Galletes. Uporabite lahko tudi rezine jabolk, sir, kot je Gruyère, in jajca. Včasih se nadev zapeče v galette, drugič pa se nanj položijo dopolnilne sestavine. Ko sestavine, kot je sir, položimo na galette, jed običajno popečemo, tako da se sir stopi na galette.
Kako narediti galette
Za pripravo tradicionalnih galet lahko naredite testo iz listnatega testa ali pa ga kupite zamrznjenega na tržnici. Pekač je treba namastiti in nanj položiti krog listnatega testa za vsakega, ki ga pripravljamo. Mešanico mandljeve paste, jajc in pomarančne lupinice lahko nato namažete na sredino vsakega peciva, pri čemer se ustavite približno 2 palca (5 cm) manj od robov.
Če namerava kuhar vključiti peko, jo dodamo, preden na vrh položi še en list listnatega testa in robove stisne. Na vrhu lahko okrasite tako, da z nožem zarežete ali naredite oblike iz dodatnega listnatega testa in jih prilepite z jajcem, preden galette spečete pri 400 stopinjah Fahrenheita (204 stopinje Celzija) do zlato rjave barve in napihnjenosti. Pri odpiranju pečice moramo biti previdni, da preverimo pecivo, saj se lahko pecivo zruši.