Galangal je sorodnik ingverja, ki ima zelo značilen pikanten, citrusni, cvetlični okus. Uporablja se v kuhinjah po vsej jugovzhodni Aziji, v krajih, kot so Tajska, Indonezija in Laos, in nekateri ljudje menijo, da je temelj kuhinje jugovzhodne Azije. Številni azijski trgi prodajajo galangal v vsaj eni obliki, nekateri večji supermarketi pa ga lahko založijo tudi, še posebej, če se nahajajo na območju, kjer je veliko prebivalcev jugovzhodne Azije.
Na videz so korenine galangala, del rastline, ki se uporablja pri kuhanju, zelo podobne ingverju. Imajo bledo rjavo kožo z belo do kremasto, hrustljavo notranjost. Sveža začimba se pogosto uporablja na tanke rezine, lahko pa jo narežemo tudi na manjše segmente. Posušen galangal se lahko prodaja v obliki celih rezin ali prahu za aromatiziranje. Okusi sveže in posušene različice začimb so različni, pri čemer so posušene različice bolj ostrega okusa in včasih postanejo jedke, če niso shranjene v ustreznih pogojih.
Večji galangal je najbolj razširjena oblika te začimbe. Izvira iz Jave in ima rahlo pikanten okus, ki spominja na ingver, vendar nekoliko bolj poper. Manjši galangal, ki izvira iz Kitajske, je veliko bolj pekoč in ima oranžno meso, zaradi česar ga je enostavno prepoznati. To vrsto je težko dobiti zunaj Azije, razen v specializiranih trgovinah.
Sveža mešanica galangala in limete se včasih uporablja kot osvežilna pijača za potešitev žeje. Galangal se prav tako priljubljeno dodaja juham in curryjem po vsej jugovzhodni Aziji, uporablja pa se lahko tudi za ustvarjanje aromatiziranih olj. Če je galangal na voljo svež, ga je treba zaviti in shraniti v hladilniku, ko ni v uporabi. Nekateri azijski trgi prodajajo zamrznjeno različico, ki ljudem daje okus sveže začimbe, ko sveže korenine niso na voljo. Posušene različice je treba hraniti na hladnem in suhem mestu in jih porabiti v enem letu.
Če recept zahteva galangal in ga preprosto ni na voljo, lahko kuharji kot zamenjavo uporabijo svež ingver in kapljico limetinega soka. Čeprav to ne bo natančno ponovilo želenega okusa, se lahko precej približa. Kuharji, ki imajo težave pri iskanju začimb v svojih soseskah in želijo eksperimentirati z njo, bodo morda želeli razmisliti o storitvi poštnega naročila, ki prodaja posušene začimbe prek kataloga.