Fusion kuhanje, ki se običajno imenuje tudi fuzijska kuhinja, je praksa kombiniranja živil in stilov kuhanja iz različnih virov za ustvarjanje novih jedi in kombinacij okusov. Trend, za katerega se običajno domneva, da je bil populariziran v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, običajno združuje netradicionalne začimbe in živila iz različnih skupin, da bi ustvaril edinstven okus. Kuhanje običajno sprejemajo ljubitelji napredne kuhinje, tradicionalisti pa se jih izogibajo.
Fusion kuhinja je na splošno razdeljena v tri kategorije. Ena združuje kuharske sloge in okuse več povezanih regij ali podregij. Drugi običajno jemlje tradicionalne jedi iz ene kulturne ali etnične regije in uporablja edinstvene sestavine, začimbe, zelišča in okuse iz drugih kuhinj za ustvarjanje novih jedi. Tretja kategorija preprosto vzame osnovni način priprave uveljavljene jedi in nadomesti sestavine s tistimi iz povsem druge kuhinje.
Azijsko fuzijsko kuhanje je dober primer združevanja regionalnih okusov in metod. Ta mešani slog kuhanja pogosto združuje recepte in sestavine iz jugovzhodne Azije, vzhodne Azije in Indije. Nastanejo jedi so pogosto okusne slano-sladke kombinacije začimb in sestavin, ki se običajno ne mešajo.
Druga vrsta fuzijske kuhinje redno uporablja priljubljeno jed in polepša recept z dodajanjem in kombiniranjem sestavin iz drugih regionalnih stilov kuhanja. Preprost primer tega načina kuhanja bi bil sendvič s hamburgerji, ki ga postrežejo s prelivom mehke solate iz rakovice, ki jo postrežejo v restavraciji, ki se nahaja na območju vzhodne obale Združenih držav, ki je znana po rakovicah z mehkimi lupinami.
Končni pogosto uporabljen pristop fuzijskega kuhanja zajema tradicionalno jed in nadomesti sestavine s tistimi iz popolnoma drugačnega kulturnega sloga kuhanja. Na primer, običajen burrito, običajno napolnjen z mesom, rižem in fižolom, se lahko namesto tega napolni z ribami, krompirjem in brokolijem. Druga priljubljena hrana, ki je pogosto vključena v to kategorijo fuzijskega kuhanja, je pica. Namesto da bi skorjo prelil s tradicionalnimi sestavinami, kot so paradižnik, sir mocarela in italijanske začimbe, se lahko fuzijski kuhar odloči, da nanese prelive, kot so svinjina mu shu, jajčni foo yung in ocvrt wonton, da ustvari pito v kitajskem slogu.
Začetek fuzijske kuhanja pogosto pripisujejo slavnemu kuharju Wolfgangu Pucku. Na splošno je zaslužen za uvedbo jedi, ki združujejo okuse iz Azije in Evrope, ko je v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja odprl svojo restavracijo Chinois v Kaliforniji. Ime Chinois je bilo izbrano, ker je francoski pridevnik, ki pomeni kitajski. Kalifornija je bila menda izbrana za lokacijo restavracije na podlagi njene geografske lege na pol poti med Evropo in Azijo.