Fumarat je sol in estri fumarne kisline in se naravno pojavlja v človeškem telesu, pa tudi v nekaterih vrstah lišajev, mahu in gob; široko se uporablja kot aditiv za živila. Čeprav je sestavljen iz soli in maščob fumarne kisline, se fumarat pogosto imenuje fumarna kislina ali trans-butendiojska kislina. Je lahkega sadnega okusa in se včasih jemlje kot prehransko dopolnilo z L-karnitinom za podporo zdravju srca in skeletnih mišic.
Med naravnim procesom kemičnih reakcij, znanim kot ciklus citronske kisline, celice uporabljajo fumarat za pridobivanje energije iz hrane. Ko kislinski sukcinat med ciklom oksidira, nastane fumarat in se spremeni v maleinsko kislino. Prav tako nastane med ciklom sečnine v telesu.
Fumarate najdemo v več sortah rastlin. Eden najbolj prevladujočih je rod, znan kot Fumaria, ki obsega približno 50 rastlin, vključno z drobnolistnim fumitorjem, stenskim dimnikom, Martinovim dimnikom in zemeljskim dimom. Vrste jurčkov vsebujejo tudi visoke ravni fumarata, tako kot lišaji. Islandski mah, ki je tehnično lišaj z videzom mahu, ima nenavadno povišano količino snovi.
Obstajajo številna zdravstvena stanja, ki jim lahko koristi uporaba fumarata. V dermatologiji se je izkazalo, da močno izboljša kožo obolelih za psoriazo, avtoimunsko boleznijo, ki se kaže na koži. Snov nastaja naravno, ko je koža izpostavljena sončni svetlobi, v večjih količinah pa lahko pomaga pri zdravljenju luskavice; raziskave kažejo, da je luskavica lahko posledica nezmožnosti kože, da proizvede fumarat.
Zaradi svojih energijskih sposobnosti se fumarat včasih uporablja za podporo zdravemu delovanju srca in skeletnih mišic. Kadar se uporablja v povezavi z aminokislino L-karnitinom, pomaga telesu pri proizvodnji koristnih lipidov. Prav tako podpira zdravo okrevanje po vadbi.
Fumarati so običajni aditivi za živila. Od leta 1946 se fumarat uporablja pri proizvodnji in konzerviranju številnih vrst živil, vključno s pijačami, pecilnim praškom in pudingi. Včasih se uporablja kot nadomestek za citronsko kislino, saj je okus obeh snovi zelo podoben.
Snov se uporablja zunaj proizvodnje hrane in telesa. Pogosto se uporablja kot sestavina pri ustvarjanju polihidričnih alkoholov, kot sta ksilitol in malitol, ter poliestrskih smol. Fumarati pomagajo tudi pri oprijemanju barvil na tkanini in se lahko uporabljajo pri proizvodnji tekstila, oblačil in preprog.