Diabetikom, dietetikom in drugim ljudem, ki ne prenašajo sladkorja, ni treba uveljaviti popolne prepovedi sladkarij, temveč samo prepoved sladkarij. Zmes brez sladkorja v različnih okusih lahko zagotovi enako gosto teksturo in sladkost. Na voljo je več preprostih receptov. Nekateri uporabljajo naravna sladila, kot so jabolčna omaka, arašidovo maslo ali debela smetana, da subtilno sladkajo čokolado. Drugi dodajo v mešanico sestavine, kot sta kremni sir ali puding brez sladkorja.
Tradicionalni fudge preprosto ne bo primeren za tiste, ki se morajo izogibati živilom z visoko vsebnostjo enostavnih sladkorjev. Po receptu kuharice Anne Thornton za naravno čokoladno čokolado niso potrebne le 3 skodelice (približno 360 g) polsladkih in mlečnih čokoladnih čipov, ampak tudi pločevinka sladkanega kondenziranega mleka. Preprosti sladkorji v tej seriji fudge standardne velikosti povzročajo nočno moro diabetikov, polnih kalorij.
Alternativo ponuja fudge brez sladkorja, kot tudi več receptov z nizko vsebnostjo sladkorja. Namesto polsladke ali mlečne čokolade se uporablja nesladkana sorta. Priljubljen slog se imenuje rožiček, ki je sladkan s sladnim ječmenom. Da bi sladkost in teksturo dosegli standardom za fudge, mnogi dodajo tudi sestavine, kot so arašidovo maslo, rozine, jabolčna omaka ali kremni sir. Umetna sladila so še ena pogosto dodana sestavina za nadomestitev praznine granuliranega sladkorja.
En recept za fudge brez sladkorja na kulinarični spletni strani CD Kitchen, stopi nesladkano čokolado z le nekaj zavojčki kremnega sira, zdrobljenimi orehi, umetnim sladilom in ekstraktom vanilije, nato pa stepa, dokler ni pripravljena za vlivanje in ohladitev. Drugi recepti za zamenjavo preprostih sladkorjev uporabljajo popolnoma druge sestavine. Recept za fudge brez sladkorja tudi na kulinarični spletni strani CD Kitchen sladka čokolado brez sladkorja z nesladkano jabolčno omako, zdrobljenimi graham krekerji, nemastnim mlekom, lažnim sladkorjem in sesekljanimi rozinami. Vsak recept je poln naravno sladkih in zdravju osveščenih sestavin.
Večina fudgejev brez sladkorja bo sledila enakemu osnovnemu postopku. Vse skupaj skuhamo in rahlo stepemo, dokler se lahko kot gosta tekočina vlije v ponve, obložene z voščenim papirjem. Sladek nato pokrito shrani v hladilniku, dokler ga lahko z malo truda narežemo na kvadratke. Za dodatno zanimanje lahko v fudge zmešate številne vrste suhega sadja ali oreščkov. Te sestavine lahko nanesete tudi na vrh fudža takoj po tem, ko ga vlijete, vendar preden se vrh začne strjevati ali pa se sestavine ne bodo pritrdile na zgornjo plast fudža.