Brezglutenski fudge je čokoladni bonbon, narejen brez sestavin, ki so bile onesnažene z beljakovinami glutena, ki jih najdemo v navadnih žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. Vse sestavine brezglutenskega fudgeja, kot so mleko, čokolada in sladkor, se predelajo v obratih, ki ne predelujejo nobenega živila, ki vsebuje gluten. Gluten je lahko nevarna beljakovina za mnoge ljudi z intoleranco za gluten ali celiakijo, zato bo zagotovitev, da je fudge certificiran brez glutena, v pomoč pri zmanjševanju alergijskih odzivov. Ker je laktoza, mlečni sladkor, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih, po velikosti in strukturi zelo podoben glutenu, so tudi nekatere mešanice za pecivo brez mlečnih izdelkov, da se izognemo simptomom alergije na mleko.
Fudge je pogosto narejen iz naravnih sestavin brez glutena, kot so mleko, sladkor in čokolada; vendar so te sestavine lahko pogosto onesnažene z glutenom, če se predelajo v obratih, ki se ukvarjajo s kakršno koli obliko sestavin, ki vsebujejo gluten. Obrat, ki obdeluje tudi pšenico, ječmen in rž, lahko prečka kontaminirane sestavine, kot sta mleko in čokolada. Certificirana čokolada brez glutena, pogosto v obliki čokolade za peko ali kakava v prahu, je glavna sestavina brezglutenskega fudgeja. Druga glavna sestavina, sladkor, je pogosto v obliki uparjenega trsnega sirupa.
Domači fudge je mogoče narediti brez glutena, če je neodvisna agencija za alergije, specializirana za izdelke brez glutena, potrdila, da so sestavine brez glutena. Med je običajno sladilo brez glutena, ki se uporablja kot nadomestek za sladkor v domačih brezglutenskih sladicah. Rezultat te zamenjave je bogat čokoladni fudge z manj sladkorja. Tudi maslo, ki je pogosta sestavina v receptih za čokoladne fudge, mora biti certificirano brez glutena, saj je to živilo pogosto mogoče predelati s pšeničnimi sestavinami. Recepti za fudge, ki uporabljajo nadomestke masla, kot je naravno olje brez glutena, kot je kokosovo olje, so v pomoč pri izogibanju uživanju škodljivih beljakovin glutena.
Mlečni sladkor, imenovan laktoza, je lahko po velikosti in strukturi zelo podoben glutenu, mnogi posamezniki z intoleranco za gluten ali celiakijo pa trpijo tudi za neko obliko intolerance za laktozo. Uživanje brez mlečnih izdelkov je lahko v tem primeru prav tako pomembno kot fudge brez glutena. Mleko brez mleka, ki se lahko uporablja, vključuje kokosovo, mandljevo ali sojino mleko. V brezglutenskih mešanicah je embalaža pogosto vsebovano mleko v prahu brez mleka, da se izognemo temu običajnemu alergenu. Mešanice brez alergenov lahko izpustijo tudi druga običajna alergična živila, kot so oreščki, da se izognejo nadaljnjim simptomom alergije na hrano.