Sadni čevljar je okusna sladica, zaradi katere bodo ljudje za nekaj sekund hitro prišli k mizi. Obstaja več vrst čevljarjev, recepti pa se lahko bistveno razlikujejo glede na njihov izvor. Čevljarski recepti so v tiskanih kuharskih knjigah že od začetka 19. stoletja in verjetno izvirajo iz Evrope. Vendar pa južni ZDA trdijo, da so čevljarji ameriški izum. To ni res in prve takšne jedi so bile verjetno mesne čevljarke.
Najbolj ohlapna definicija sadnega čevljarja je, da vsebuje spodnjo plast sadja, na vrhu katere je neka vrsta peciva. Točno tisto pecivo bi moralo biti, je tisto, kjer se oboževalci sadnih čevljarjev razlikujejo v mnenjih. Včasih se v trgovinah prodaja zmrznjeni sadni čevljar, ki ga prelijejo s skorjo. To je tehnično čevljar, vendar je večina čevljarjevih skorja bolj srčasta. Pogosteje se sadni čevljar prelije s piškotnim testom ali testom za pogače v Angliji. Testo ni nujno, da v celoti prekrije sadje, lahko pa ga naredimo v obliki cmokov, ki so enakomerno razporejeni po sadju. Drugi menijo, da bi moralo biti sadje popolnoma prekrito s piškotnim testom.
Nekatere različice čevljarja vključujejo tisto, kar Američani imenujejo hrustljav. Narezano sadje, pogosto jabolka ali češnje, prelijemo z ohlapno mešanico masla, moke, rjavega sladkorja in občasno ovsa. Zgornji del postane zlato rjav in predstavlja čudovit kontrast. Ker je ta “skorja” dokaj sladka, se čips najbolje obnese s sadjem, ki je rahlo kiselkasto. Če uporabljate jabolka, dodajte majhno količino vode sadju, preden dodate hrustljav preliv, za vlažnejše sadje, ki se hitreje kuha. Nekateri vidijo hrustljav kruh kot povsem drugačno sladico kot čevljar, še posebej, ker je skorja veliko lažja od testa za piškote ali pogačo.
Večina sadnih čevljarjev je pečenih sladic, ki dodajo hrustljavost in teksturo prelivu. Različica sadnega čevljarja, ki izvira iz Nove Anglije, imenovana grunt ali slump, se kuha na kuhalni plošči. Tako ostane vrhnje biskvitno testo mehko, namesto da bi se strdilo, kot bi se v pečici. Zaponka je še ena možna čevljarska različica in jo je mogoče izdelati na enega od dveh načinov. To je bodisi testo za torte s sadjem, ki je vmešano in nato pečeno, ali pa je to testo za torte, ki ga nanesemo na dno pekača in ga pred peko prelijemo s sadjem. To je čevljar v obratni smeri, v bistvu s torto namesto peciva.
Veliko sadja je idealna izbira za čevljarje. Upoštevajte breskve, marelice in jagode vseh vrst, hruške ali slive. Slastno je tudi čevljarju mešati sadje, sploh če nimaš pri roki dovolj istovrstnega sadja. Ne pozabite, da se čas kuhanja sadja lahko razlikuje. Ne bi želeli kombinirati jabolk z breskvami, saj se breskve kuhajo veliko hitreje.
V posodo za jabolka lahko vržete nekaj jagod, ker večina jagod zdrži daljši čas kuhanja jabolk. Razmislite o drugih mešanicah, kot so slive, marelice, borovnice, mešane jagode in hruške ali marelični breskovi čevljarji. Okus sadnega čevljarja lahko spremenite tudi z malo začimb. Popestrite sladico z nekaj kapljicami cimeta ali muškatnega oreščka. Namesto tega razmislite o uporabi začimb za bučno pito ali malo naribanega ingverja.
Mnogi se prepirajo, ali naj čevljar postrežejo toplo ali hladno. To se ne zdi posebej pomembno vprašanje in večina ljudi ugotovi, da jim je všeč v obeh smereh. Popolnoma je na kuharju, da to presodi, in topel čevljar je morda preveč vabljiv, da bi počakal, da se ohladi.