Friulano je trd kanadski sir iz kravjega mleka. Ta sir ima blag okus, ko je mlad, in močnejši okus po oreščkih, ko je star. Ima bledo rumeno barvo z zelo majhnimi luknjami. Običajno se postreže kot del sirnega krožnika, kot prigrizek ali nariban poleg drugih živil. Friulano se zaradi raznolikosti okusov dobro ujema z različnimi stili vina.
Ime Friulano je italijansko in se nanaša na posebno italijansko regijo, Furlanijo, ki se nahaja na severovzhodu Italije. Ta sir se imenuje tudi Montasio ali Furlano. Včasih ga imenujejo italijanski cheddar, čeprav nima okusa ali videza kot tradicionalni sir cheddar.
Ta sir se stara v velikih blokih, od katerih ima vsak rumeno skorjo, ki se včasih odstrani, preden se blok proda. Njegova tekstura je precej čvrsta, sir pa vsebuje drobne luknjice. Pokuševalci sira opisujejo ta izdelek kot blag, a ko se Friulano stara, razvije rahel okus po lešniku. Zaradi svoje značilne čvrstosti je dobra izbira za ribanje, pogosto pa ga narežemo in uporabljamo v sendvičih in prigrizkih.
Friulano je narejen iz skute kravjega mleka, ki se opere in kuha pri razmeroma nizkih temperaturah, pri približno 109°F (43°C). Proces sirjenja je fermentacija, ki jo povzročajo mlečne bakterije. Včasih se procesu doda encim, lipaza, da ustvari več okusa.
Običajno se sir proizvaja v kolesih in nato stara do štiri mesece. Običajno je ta blažja različica vakuumsko pakirana namesto strjenega. Blage različice se pogosto postrežejo s krekerji in sadjem kot del krožnika.
Daljše staranje, do 18 mesecev, se uporablja za ribanje in za različice, ki so označene z močnejšim okusom. Med staranjem sir pogosto operemo in obračamo, pri čemer je temperatura skladiščenja 50°F (10°C). Zrelo različico lahko pred pakiranjem naoljimo ali povoskamo, vendar je to odvisno od proizvajalca.
Priporočila za kombiniranje vin s Friulanom vključujejo chardonnay in suha rdeča vina. Lesni in sadni toni, ki jih najdemo v Chardonnayu iz Južne Afrike, Kalifornije ali Avstralije, naj bi odlično dopolnjevali ta sir. Za tiste, ki imajo raje rdeča vina, poznavalci priporočajo sorte Syrah, Grenache in Carignan.
Ta izdelek ima toliko različic, da se lahko v receptih pogosto uporabljajo zamenjave. Blago različico lahko nadomestimo z gruyerjem ali mocarelo. Na krožniku lahko namesto nje uporabite ementalec, oko ali kantonier. Za zelo močne stare različice sta blizu nadomestka emite ali miranda.