Frittata je italijanska jed, po sestavi podobna omleti. Za razliko od omlete pa jajčne mešanice ne prepognemo in končamo na štedilniku. Večina različic fritate se začne z nekaj trenutki na štedilniku, dokler se spodnja plast jajčne zmesi ne strdi, nato pa se pečejo v pečici od pol ure do ure, odvisno od velikosti in recepta.
Tradicionalna italijanska fritaja je bila morda pomemben obrok med pustnim časom. V teh primerih ga ne bi postregli z mesom, ampak bi lahko dodali nariban sir in nekaj zelenjave. Zgodovinarji hrane verjamejo, da je fritata verjetno nastala pred omleto.
Recepti za fritato so lahko precej preprosti, rezultat pa odličen za malice ali kosilo, saj se pogosto postreže pri sobni temperaturi namesto pekoče kot omleta. Poleg tega obstaja nekaj različic receptov, ki sprva niso ocvrte, tako da lahko v steklenem pekaču spečete veliko fritato, primerno za veliko ljudi. Fritata je po okusu podobna omleti, zato je pogosto boljša za pripravo, saj čeprav je čas kuhanja daljši, zahteva manj pozornosti, ko se peče. Po drugi strani pa priprava posameznih omlet pomeni, da bodo nekateri gostje morda morali počakati, da jih postrežejo, razen če ne morete uporabiti več gorilnikov hkrati.
Tradicionalne italijanske sestavine za fritato vključujejo italijansko klobaso ali šunko, sladko papriko, sir fontina, česen, čebulo, sol, poper in muškatni orešček. Ker so fritato sprejele številne kulture, obstaja veliko različnih predlogov receptov za jed. Priljubljena je jugozahodna fritaja, ki jo postrežejo s pekočimi paprikami, pepper jack sirom in svinjino na žaru. Košer sorta meša jajca, sir in mešanico matzaball. Fritatam lahko koristimo dodajanje krompirja, drobno sesekljanih ali naribanih bučk in korenja, gob ali različnih sirov.
Splošno pravilo je, da se prepričajte, da uporabljena zelenjava ne dodaja veliko tekočine celotni jedi. Če nameravate uporabiti na primer paradižnik, ga je treba narezati na rezine in posušiti na rešetki približno 15 do 30 minut, da preprečite mešanico, ki se zaradi odvečne tekočine morda ne bo pravilno zapekla. Dodatke kuhane špinače je treba dobro posušiti, da se temu izognemo.
Da bi se izognili jedi z visokim holesterolom, obstajajo recepti za fritaje, ki uporabljajo beljake in ne celih jajc. Ne kažejo prijetne rumene barve celotne sorte jajc. Vendar pa se mnogim zdijo enako okusne.
Glede na velikost serviranja eno jajce običajno služi eni osebi. Zato bi recept s šestimi jajci verjetno naredil šest obrokov. Recepte lahko prilagodite tako, da sorazmerno dodate dodatna jajca in sestavine, da dobite več obrokov. Fritata, pečena v ponvi velikosti 10 x 13 palcev (25.4 x 33.02 cm), bo prinesla približno 8-10 izdatnih obrokov.