Hispanska jed frijoles negros ali črni fižol je redna priloga številnih latinskoameriških jedi. Običajno postrežejo z rumenim ali belim rižem ali celo kot juho, kuharji od Kube in Portorika do Mehike in drugod le redko postrežejo predjed brez teh mehkih zalogajev kot priloge. Čeprav ime namiguje na preprostost, je ta običajni recept zapletena mešanica čebule, paprike, česna, kislega elementa, kot sta kis ali vino, in vrste latinsko osredotočenih začimb.
Preden se frijoles negros začne oblikovati, je treba temne stročnice sorte Phaseolus vulgaris očistiti in nato namočiti v vodi ter čez noč postaviti v hladilnik. Nekateri ta korak preskočijo z uporabo fižola v pločevinkah, vendar mnogi kuharji to prakso sovražijo in raje kuhajo svoj fižol v vodi, ki so jo namočili. Črni fižol se kuha vsaj pol ure.
Ob koncu časa kuhanja fižola vročo naoljeno ponev napolnimo s sesekljano čebulo, česnom in papriko, dokler ni karamelizirana. Nato gre nekaj fižola v ponev za pretlačenje. Tako se omaka naravno zgosti. Nekateri v tej fazi dodajo tudi koščke šunke in paradižnika.
Ko v ponvi nastane pasta, lahko preostanek fižola in nekaj vode ali juhe gredo v ponev, skupaj z začimbami, kot so origano, kumina, rjavi sladkor in lovorjev list. V nekaterih državah, kot je Portoriko, je običajno, da imajo frijoles negros suhe začimbe namesto svežih, na primer adobo ali sazon – dve značilni mešanici številnih domačih začimb. Po okusu dodamo tudi sol in poper. Proti koncu kuhanja frijoles negros bodo mnogi kuharji dodali nekaj kisa in celo belega vina, da bodo končni jedi dodali piko na i. Tik pred serviranjem odstranimo lovorjev list in na njegovo mesto vlijemo velikodušno porcijo olivnega olja.
Majhnih različic frijoles negros je veliko. Nekateri namesto običajnih paradižnikov dodajo paradižnikovo pasto. To doda kisel okus, a tudi zgosti omako. Drugi kombinirajo končni fižol z beljakovinami, kot so šunka, slanina ali narezano goveje meso, da postane fižol bolj obrok. Kot predjed se juha iz črnega fižola običajno postreže brez riža ali predjedi, da bi zmanjšali njene zapletene okuse.