Frijoles charros ali kavbojski fižol je zelo preprosta jed iz fižola in začimb. Prvotno je bil fižol kuhan zelo dolgo, dokler se ne zmehča in ne absorbira okusov začimb in zelenjave, dodanih vodi, v kateri so bili kuhani. Ena ključnih sestavin frijoles charrosa je meso, ki se uporablja bolj kot aromatičen element kot bistvena sestavina. Obstajajo priredbe frijoles charrosa, ki uporabljajo številne vnaprej pripravljene sestavine in naredijo druge zamenjave, vendar se skoraj vedno drži isti osnovni recept.
Izvor frijoles charrosa najdemo pri mehiških kavbojih, ki so delali dolge dneve, paseli govedo. Jed so pogosto začeli zgodaj zjutraj in jo pustili kuhati več ur v nizozemski pečici ali lončeni posodi. Zgodnji recepti zahtevajo uporabo številnih konzerviranih sestavin, da bi jih lahko prenašali in shranjevali dalj časa, ne da bi se pokvarili. Tako kot posušen fižol so tudi konzervirane sestavine imele koristi od podaljšanega časa kuhanja.
Glavna sestavina frijoles charrosa je fižol. Večina receptov zahteva fižol pinto, čeprav lahko uporabite črni fižol ali katero koli vrsto trdega fižola. Za jed, ki ima veliko ur za kuhanje, lahko uporaba posušenega fižola pripomore k globini, saj bodo imeli dolgo časa, da absorbirajo vse podporne okuse. Uporabite lahko fižol v pločevinkah ali predkuhan fižol, vendar ga je treba kuhati le kratek čas, da ne postane premehak in morda kašast.
Pomemben aromatični element v frijoles charros je neka vrsta mesa. Nekatere pogoste izbire so slanina, slana svinjina, chorizo in šunke. Uporabljeno meso je običajno sušeno, prekajeno ali nekako konzervirano. To lahko pomaga, da tekočini, v kateri se duši, sčasoma doda okus.
Druge sestavine so čebula, česen, paradižnik in čili paprika. Dodan je tudi koriander, čeprav ga lahko izpustimo za tiste ljudi, ki ne marajo njegovega okusa. Vse sestavine dodamo v lonec in nato kuhamo več ur, razen če uporabimo fižol iz pločevinke, v tem primeru je treba jed kuhati le toliko časa, da so vse sestavine kuhane.
Različice jedi vključujejo dodajanje paradižnikove omake, uporabo več različnih vrst mesa v istem loncu in uporabo začimb, kot sta kumina in čili v prahu. Frijoles charros lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku ali pečete v nizozemski pečici. Ko je kuhanje končano, mora biti fižol mehak, vendar ne kašast in v loncu naj ostane nekaj tekočine. Pogoste priloge so riž in koruzni kruh, še posebej, če je koruzni kruh narejen v ponvi iz litega železa.