Fricassee je tako samostalnik kot glagol. Ko se uporablja kot samostalnik, se nanaša na jed iz sotiranega in dušenega mesa, ki se postreže v gosti beli omaki, ki spominja na omako. V besednem pomenu beseda opisuje dejanje izdelave frikasa. Jed je še posebej povezana z ameriškim jugom, čeprav jo pripravljajo tudi v drugih regijah sveta. Najpogosteje se frikase pripravljajo doma, čeprav lahko nekatere staromodne restavracije ponudijo frikase na meniju.
Osnova fricasseeja je seveda meso. Piščanec je tradicionalno meso za frikase, čeprav se lahko uporablja tudi druga perutnina in belo meso. Običajno je meso kuhano na kosti, kar mu bo omogočilo, da razvije še posebej bogat in intenziven okus. Meso najprej rahlo popečemo v ponvi, nato pa ga približno eno uro dušimo v juhi, da se skuha do konca, postane zelo mehko in odpade s kosti.
Ko je meso v bistvu kuhano, se omaka pripravi v ločeni ponvi. Osnovo, kot so gobe, običajno nežno prepražimo, preden dodamo moko in nato dodamo smetano, da dobimo zelo gosto, bogato omako. Več skodelic mesne juhe odlijemo v ponev, da jo razredčimo, dodamo pa lahko tudi zelišča, kot je timijan. Ko je omaka ustrezno začinjena, ji dodamo meso. Če meso dokončate v omaki, namesto da bi omako pripravili v isti ponvi z mesom, boste dobili frikase z bolj nežnim okusom, zmanjšal pa bo tudi količino maščobe v končni jedi.
Cel piščanec je običajna izbira za fricassee, saj lahko piščanca razrežemo na približno osem delov, ki bodo vsi ostali brez kosti. Ko meso enolončnice, je pomembno, da z vrha posode za kuhanje posnamete maščobo in nečistoče, saj lahko spremenijo okus končne jedi. Prav tako je pomembno, da se prepričamo, da je meso popolnoma kuhano, preden dodamo omako. Za testiranje mesa lahko uporabite termometer za meso, kuhar pa lahko preprosto razreže veliko porcijo z nožem, da preveri pripravljenost.
Strani, kot so zelenjava, pire krompir in piškoti, niso redki pri fricasseeju. Vsaj priporočljiva je vpojna škrobna stran za namočenje omake, da se okus ne izgubi.