Frangipane, ki se včasih piše frangipani, je podoben slaščičarski kremi in nekateri ga lahko imenujejo posebej mandljeva krema za pecivo. Pravzaprav je frangipan lahko katera koli krema ali krema podobna snov z oreščki. Od povprečne slaščičarske kreme se razlikuje po tem, da se pogosto uporablja kot nadev v pitah in se peče. To ima za posledico zelo drugačno hrustljavo zunanjost pite ali torte in je precej bogata in okusna alternativa standardnim sadnim pitam.
Recepte za frangipan najdete v kuharskih knjigah iz zgodnjega 17. stoletja. Ti recepti se v prvi vrsti nanašajo na frangipan kot kremo iz mandljev ali pistacije, ki bi jo lahko uporabljali na enak način kot kremo za pecivo za polnjenje tort ali peciva. Ni jasno, kdaj se je ideja o peki frangipana porodila francoskim kuharjem, vendar obstaja več stoletij vrednih receptov s pečeno kremo.
V nasprotju s splošnim prepričanjem frangipanu ni treba vsebovati mandljev ali kakršnih koli oreščkov. Če vam je všeč okus po oreščkih, boste ugotovili, da veliko ljudi namesto mandljev predlaga lešnike, zlasti v italijansko navdihnjenih receptih. Standardna tart iz frangipana je ponavadi narejena v krajših pekačih s plastjo sadja, na katero se prelije krema iz frangipana. Sadje, ki ga je mogoče narezati v oblike polmeseca, kot so hruške, jabolka in breskve, se še posebej dobro prilega temu slogu tart.
Obstajajo tudi recepti za slani frangipane. Na primer, rezine čebule in kozjega sira lahko prelijete s kremo iz frangipana, ki je predvsem aromatizirana s črnim poprom. Tovrstno slano jed lahko pripravite bodisi v pikantnem slogu bodisi v galetti. Glavna razlika je v tem, da galette običajno naredimo iz oblikovanega listnatega testa in ga spečemo ravno na pekaču. Torta je piecrust testo, običajno oblikovano v kratko posodo za torto.
Številni recepti za frangipan se danes uporabljajo kot nadev za peciva. Običajno so kombinacija mandljeve paste, sladkorja, masla in jajc. Poleg tega nekatere vrste pečenih tortov vsebujejo debelo smetano in jajca, ki so bolj podobna kremi, in starejšo različico iz 17. stoletja. Sami se boste morali odločiti, kateri od teh receptov je najbolj okusen in najbolj primeren za vaš način kuhanja. Eksperimentiranje z nekaj recepti lahko naredi okusno zabavo v kuhinji in lahko razveseli vsakogar, ki bo z vami poskusil različne različice.