Francoski paradoks se nanaša na dejstvo, da čeprav Francozi zaužijejo trikrat več nasičenih maščob kot Američani, ena tretjina manj Francozov umre zaradi srčnih napadov in debelosti kot Američani. Zmedeni ameriški znanstveniki in drugi zdravstveni strokovnjaki z vsega sveta so poskušali odkriti “skrivnost” francoskega paradoksa. Večina Francozov vztraja, da je edina “skrivnost” opazovanje velikosti porcij in dnevnega vnosa maščob ter izbira sveže hrane namesto predelane hrane, in zanikajo, da obstaja “francoski paradoks”.
Francozi jedo bogato hrano, kot so smetana, maslo, pecivo in bogati siri, uživajo pa tudi rdeče vino in olivno olje. Raziskovalci so ugotovili, da je olivno olje vir maščobe, ki je za srce zdrav. Vendar pa olivno olje, ki ga zaužijejo Francozi, ne izključuje velike količine nasičenih maščob, ki jih še vedno zaužijejo, in zato ne pojasnjuje pravilno francoskega paradoksa. Po drugi strani pa so študije na Harvard Medical School pokazale, da kemikalija v rdečem vinu, imenovana resveratrol, obrne učinke koronarne in debelosti prehrane z visoko vsebnostjo maščob in kalorij pri miših.
Ko so laboratorijskim mišem dajali resveratrol, so miši tekle dvakrat dlje na tekalni stezi kot prej in so imele tudi zmanjšan srčni utrip. Miši so živele tudi dlje kot miši, ki niso prejele resveratrola. Ugotovitve so privedle do izrazitega povečanja prodaje rdečega vina v Združenih državah Amerike kljub dejstvu, da bi bila količina resveratrola, danega mišem, enaka človeški pitju sto kozarcev vina na dan. Spet je bil francoski paradoks nerešen.
Francozi sami ponavadi poudarjajo, da znižujejo tveganje za koronarne bolezni z opazovanjem velikosti porcij in količine zaužitih maščob na dan. Mnogi Francozi vztrajajo, da so disciplina, zmernost in uravnoteženost najpomembnejše zdravstvene »skrivnosti« in ne vidijo francoskega paradoksa. Mireille Guiliano se v svoji uspešnici iz leta 2004, Francozinje ne zredijo, strinja, da je “skrivnost” koronarnega zdravja Francozov jesti, kar hočeš, vendar v zmernih količinah, in se strinja, da francoskega paradoksa ni. Mnogi Francozi so pogosto zgroženi nad ameriškimi velikostmi porcij.