Čebelarstvo in kmetijstvo imata zgodovinsko poroko, ki sega pol ducata ali več tisočletij nazaj. V Franciji s posebno afiniteto do čebel in njihovih stranskih proizvodov skoraj vsaka občina proizvaja nekoliko drugačen med, ki v celoti temelji na najbolj razširjenih cvetovih v vsaki regiji. Številna območja proizvajajo več vrst medu – nekaj večcvetnih mešanic iz prosto potujočih čebel in veliko drugih iz panjev, omejenih na določeno vrsto cvetja.
Nekateri nagrajujejo poseben francoski med za strogo kulinarične namene. Med iz dolgega seznama posameznih cvetov se proizvaja iz panjev, ki jih uporabljajo predani cvetličarji ali rastlinjaki. Med se pridobiva iz panja, preden ga preselimo v drugo rastlino cvetja, pri čemer nastane med s posebnimi notami okusa in barve. Kuharji lahko na primer uporabijo korenčkov med namesto sladkorja, da sladkajo glazuro korenčkove torte. Recepti lahko zahtevajo zelišče, kot sta rožmarin ali pomarančna lupinica, pa tudi sladkor, ki bi ju lahko dodali z medom iz rožmarina ali medom iz pomarančnih cvetov.
Medtem ko francoski kuhar razmišlja o kulinarični uporabi, lahko drugi svoje nakupe francoskega medu osredotočijo na čebele, ki uporabljajo rože s cenjenimi zdravstvenimi koristmi. Veliko francoskega medu je pridobljeno iz zdravilnih cvetov, ki se običajno uporabljajo kot alternativna ali dopolnilna zdravila. Na primer, rastline evkaliptusa ali sivke so naravni antihistaminiki, zato velja, da med, narejen iz evkaliptusa ali cvetov sivke, pomaga lajšati zastoje in lajšati bolečino vnetega grla. Različne rože so lahko že več generacij uporabljali kot ljudska zdravila za lajšanje simptomov ali boj proti boleznim za številne vrste motenj.
Francoski kulinarični avtor David Lebovitz ugotavlja različne medicinske uporabe francoskega medu. Med, narejen iz vresa, navaja Lebovitz, se redno uporablja za zdravljenje okužb sečil. Zeliščarji hvalijo obilno francosko divjo cvetolo, ki ustvarja med s sproščujočimi lastnostmi. Dolg seznam cvetov s potencialno zdravilnimi lastnostmi je na voljo na spletu v vrtu zdravilnih zelišč Univerze v Washingtonu, ilustrirani bazi podatkov.
Po podatkih spletnega mesta Honey Traveler je vsaj 42 vrst cvetja prispevalo k lastni vrsti francoskega medu na začetku 21. stoletja. Nekateri, na primer med lucerne in bršljanov med, imajo subtilne tone okusa in barve, medtem ko so drugi, kot so robidov, ajdov ali limonin med, zlahka ločljivi po okusu in celo barvi. Ko se podnebje in topografija spreminjata od regije do regije, se spreminjajo tudi vrste cvetja, ki rastejo in prispevajo k vsakemu posebnemu lokalnemu, večcvetnemu medu.