Zlasti v Združenih državah in Veliki Britaniji se izraz “francoski preliv” uporablja za označevanje vinaigreta. Uporablja se tudi v povezavi s prelivom Catalina, različico vinaigreta, ki je bolj sladka in kremasta. Poleg tega, da je na voljo na večini trgov, je francoski preliv zelo enostaven za pripravo doma. Ko kuharji naredijo svoje, lahko začimbe prilagodijo tudi po okusu.
Vinaigrette je vsaka vrsta preliva, ki se začne z osnovo olja in kisa. Zelo pogoste so tudi druge sestavine, kot so sol, poper, zelišča in začimbe, pogosta in klasična različica pa je gorčični vinaigrette. Vinaigrette lahko postrežete k poljubnemu številu živil, od solat do kruha, in je osnovna sestavina francoske kuhinje.
V nekem trenutku v poznih 1800-ih so angleški govorci začeli omenjati vinaigrette kot francoski preliv, verjetno v sklicevanju na njegov izvor. Čeprav se oba izraza v angleščini uporabljata zamenljivo, je v nekaterih regijah bolj sprejemljiva terminologija “francosko oblačenje”, medtem ko je “vinaigrette” bolj priljubljena ob obalah in v urbanih območjih.
Vendar pa so lahko neprevidni potrošniki, ki o francoskem prelivu razmišljajo kot o vinaigretu, včasih presenečeni, zlasti na ameriškem jugu. Različica Catalina preliva vključuje tudi kečap in sladkor, kar ima za posledico slajši in bolj rožnat preliv. Majoneza prav tako ni nenavaden dodatek Catalina prelivu, pogosto pa se poleg paprike uporablja tudi gorčica. Rezultat je sladek z rahlim pridihom začimb.
Zaradi regionalnih različic francoskega preliva je morda v pomoč, če zaželimo vinaigrette, kadar je zaželena vinaigrette, in za Catalina ali francoski preliv, če je zaželena bolj kremna in sladka različica. Lahko se tudi preprosto vprašate, katere sestavine so v prelivu, da odpravite kakršno koli zmedo.
Pri pripravi preliva doma je seveda domišljija meja sestavin, saj verjetno veste, kaj želite. Začnite z osnovo iz olja in kisa in nato nadaljujte. Ko je francoski preliv pripravljen, lahko kar nekaj časa hranite v hladilniku, čeprav ga bo verjetno treba pred uporabo pretresti. V zelo hladnem hladilniku se lahko olje tudi loči in strdi. To sploh ni škodljivo, čeprav je treba preliv pred uporabo pustiti, da se segreje na sobno temperaturo, da obiskovalci ne bodo presenečeni nad strdki olja.