Francoska ponev je ponev za kuhanje, ki je v bistvu kombinacija ponve za cvrtje in sote. Strani ponve so razpršene navzven, kar pomeni, da se nagnejo proti dnu ponve, namesto da gredo naravnost navzgor. Naklon ponve je strmejši kot pri ponvi, kar omogoča, da ima ponev večjo globino. Različne oblike spremenijo, kaj lahko kuhar naredi s ponevom, in zagotavlja tako slabosti kot prednosti.
Povečanje globine, ki je na voljo s francosko ponev, pomeni, da lahko kuhar pripravi hrano brez skrbi, da bi vsebina med mešanjem razlila. Naklon stranic tudi olajša obračanje hrane. Ko kuhar dela, lahko hrano nekoliko usmeri navzgor po ponvi.
Kar zadeva velikost, je med francosko ponev in drugimi ponvami majhna razlika v premeru. Najmanjši je približno 7.5 palca (19.05 cm), največji pa približno 14 palcev (35.56 cm). Številni kuharji imajo različne velikosti ponev, da lahko sprejmejo različna živila in število porcij. Tako kot pri drugih ponvah, ko ljudje kupijo samo eno francosko ponev, pogosto kupijo večjo velikost, da imajo več možnosti kuhanja. Zaradi dodatne globine tovrstnih ponev je včasih malo neprijetno za shranjevanje.
Francoske ponve so običajno narejene iz nerjavnega jekla, zaradi česar se razlikujejo od drugih ponev, ki uporabljajo železo. Prvič, nerjaveče jeklo je odporno proti koroziji, kar pomeni, da ponev zdrži dlje in predstavlja manj nevarnosti, da bi kovina prodirala v hrano. Nerjaveče jeklo pomeni, da je ponev lahko tudi tanjša in lažja. Toplota dobro prenaša in ne traja tako dolgo, da dosežemo ustrezno temperaturo za kuhanje.
Način, kako francoske ponve delujejo in razporedijo toploto, so idealne za praženje. Tako so idealna izbira za kuhanje mesa, vključno z ribami. Po drugi strani pa je v tej ponvi lažje zažgati hrano. Živila, ki zahtevajo zelo nizko toploto, kot so občutljive omake, niso dobra izbira za te ponve.
Ena značilnost, ki je običajno ni na francoski ponvi, je trikotna izboklina ali ustnica na vsaj enem mestu na vrhu strani. Te ustnice so zaželene, ker omogočajo enostavno odtekanje ali prelivanje tekočine iz posode. Nezmožnost odvajanja ali vlivanja tekočine ne pomeni, da kuhar ne more uporabljati francoske ponve, vendar včasih povzroči nekaj težav pri pripravi obroka.