Francoska čebulna juha je čudovito topla juha, ki jo mnogi prepoznajo kot udobna hrana. Čebula je že dolgo del kuhanja in je bila pogosto označena kot hrana, ki so jo uporabljali revni, saj se je dobro shranila, zlahka rasla in je bila v izobilju. Razlog, zakaj je ta posebna čebulna juha označena kot francoska, je posledica več mitov o “izvoru” glede njenega nastanka. Rečeno je, da je kralj Ludvik XV ali XIV ustvaril jed v lovski koči, potem ko se je vrnil z lova in našel omaro golo veliko več kot star kruh, čebulo in šampanjec. Čeprav je zgodba morda mit, juha zdrži.
Klasična francoska čebulna juha se začne z govejo juho. Sodobne različice lahko uporabljajo zelenjavno ali piščančjo juho, kratke različice pa preprosto uporabljajo govejo bujo, kar pogosto povzroči zelo slano juho. Čebulo narežemo na tanke rezine in nato karameliziramo, kar ji omogoči, da postane sladka. Nato jih dodamo v segreto osnovo. V osnovo lahko dodamo tudi malo rdečega vina, da dobimo bogatejši okus.
Francosko čebulno juho pogosto prelijemo s popečenim krutonom, nato pa jo obložimo s švicarskim (običajno gruyere) sirom. Juho lahko damo v lončke ali posode, ki so odporne na pečico, tako da sir postane mehurčast, rjav in stopen, če ga pečemo minuto ali dve, preden ga postrežemo. Ko jo postrežemo v velikih porcijah, je krepkost in bogastvo juhe samo po sebi obrok. Prav tako lahko naredite čudovito začetno juho, če jo postrežete v manjših porcijah. Namesto tega si omislite obrok francoske čebulne juhe, solate in rezin hrustljavega kruha.
Vsekakor lahko pripravite vegetarijanske različice juhe, tako da izpustite govejo juho in namesto tega uporabite obilno zelenjavno juho. Poleg tega lahko uporabite sir tofu ali pa sir v celoti izpustite za vegane. Če nimate časa za sekljanje in karameliziranje čebule, obstaja nekaj dobrih različic juhe v pločevinkah. Amy’s Kitchen je odlična vegetarijanska različica v pločevinkah, ki vam lahko pomaga skrajšati postopek priprave juhe in priti prav do dodajanja sira in pečenja ali preprosto segrevanja juhe, če vam je ljubša preprostejša različica.
Juha je nedvomno priljubljena v Franciji, Evropi na splošno in v ZDA. Če ste v Franciji, ne pričakujte, da boste naročili francosko čebulno juho. Namesto tega se običajno imenuje Soupe à l’oignon Gratineé. Na ta način ga boste morda videli tudi v tradicionalnih francoskih restavracijah zunaj Francije, še posebej, če je meni napisan v francoščini.