Fra diavolo, italijanski izraz, ki pomeni »brat hudič«, je ime za številne začinjene omake, običajno na osnovi paradižnika, ki se uporabljajo v ameriški italijanski kuhinji. Čeprav se nekatere fra diavolo omake pripravijo in postrežejo s testeninami brez drugih dodatkov, je večina pripravljenih z eno ali več vrstami školjk. Številne italijanske restavracije v ZDA ponujajo jedi, kot so kozice, pokrovače ali jastog fra diavolo.
Čeprav se včasih imenuje sredozemska specialiteta, ni dvoma, da je bila omaka fra diavolo, priljubljena v tisočih italijanskih restavracijah v Ameriki, dejansko razvita v ZDA. Medtem ko v drugih regijah v Evropi obstajajo vroče jedi, imenovane “devilled” ali “alla diavolo”, v južnoitalijanski kuhinji ni podobne tradicije. Tudi močna začinjenost večine fra diavolo omak je dovolj, da premaga številne občutljive školjke, zlasti jastoge ali pokrovače. Ta kombinacija bi bila malo verjetna v mediteranski kulinarični tradiciji.
V široki paleti teh omak sta običajni sestavini olivno olje in česen. Večina receptov zahteva tudi paradižnik, bodisi konzerviran ali svež. Če uporabljate paradižnik v pločevinkah, nekateri kuharji zahtevajo, da naribate majhen korenček, da “prerežete” grižljaj okusa konzerviranega paradižnika. Tradicionalna italijanska zelišča, kot so origano, peteršilj in bazilika, so potrebna v skoraj vseh receptih, čebula pa je skoraj tako povsod prisotna.
Če paradižnika ne uporabljamo v omaki, se za osnovo običajno uporablja piščančja ali ribja juha. Omako zgostimo z različnimi snovmi, od rouxa do jogurta. Vino ali šeri ali oboje se uporabljata kot aroma, tako kot druge tradicionalne sestavine, kot so sardoni. Po želji se drobno sesekljano zeleno in sladko papriko prepražimo in dodamo omaki zaradi njihovega okusa in teksture.
Tisto, kar loči omake fra diavolo od drugih omak, je njihova pikantnost. Tradicionalno so glavni vir te toplote zdrobljeni kosmiči rdeče paprike. Nekateri sodobni recepti pa zahtevajo druge paprike in pekoče omake, zlasti čili in pekočo omako Sriracha. Številni sodobni recepti prav tako spodbujajo zmerno stopnjo pikantnosti, ko je sestavina občutljivih školjk, in uporabo samih školjk pri pripravi temeljca, na način biskvita.
Medtem ko se večina omak fra diavolo postreže z navadnimi ali s školjkami, ni razloga, da bi jih omejili na te sestavine. Piščanec, govedina in svinjina ter iz njih narejene klobase se zelo dobro podajo k najbolj poprani fra diavolo omaki. Nekateri recepti zahtevajo vključitev tega mesa v omako; pogosteje pa meso pečemo na žaru ločeno in z omako polijemo le ob serviranju.