Formaggi omaka je omaka na osnovi sira, ki se običajno postreže s testeninami. Kot pove že ime, izvira iz italijanske kuhinje, čeprav imajo druge kulture tudi različice omake. Poleg tega, da se postreže s testeninami, se lahko ta omaka uporablja kot okras k različnim drugim jedem. Številna podjetja izdelujejo komercialne različice v kozarcih ali sveže, lahko pa ga naredimo tudi doma.
Posebnost formaggi omake je sir, saj formaggio v italijanščini pomeni “sir”. Lahko je narejen z enim ali več siri, odvisno od okusa kuharja in od tega, kaj je na voljo. Nekoč klasična oblika je quattro formaggi, ki je narejen s štirimi siri. Ko se uporablja mešanica sirov, ni nenavadno mešanje trdih in mehkih sirov za različne teksture in okuse v končni omaki.
Ker je sir sam po sebi gost in bogat, je omaka ponavadi zelo nasitna in lahko postane zelo intenzivna. Običajno se postreže z močnimi testeninami ali zelo okusnimi polnjenimi testeninami, kot so ravioli in tortelini. Polnjene testenine z blagim okusom bodo preprosto izginile pod sirom.
Nekatere običajne izbire sira v omaki formaggi vključujejo romano, pecorino, parmezan, gauda, gorgonzolo, ementaler, cheddar, rikoto, gruyere, mozarello in provolone. Kuharji nikakor niso omejeni na ta seznam, zato bi morali izkoristiti regionalne in sezonsko dostopne specialitete sire za edinstveno omako. Morda bodo želeli razmisliti tudi o tem, kako se bodo siri v omaki ujemali s testeninami, drugimi jedmi na mizi in morebitnimi dodatnimi sestavinami. Nekateri od teh sirov imajo zelo močne okuse, ki jih je najbolje uporabiti v sirni mešanici, zlasti pri blažjih sirih.
Zelo osnovni recept je narejen s sirom, stopljenim v smetani ali rusu in prelitim po testeninah, kot je to v primeru omake za pripravo tradicionalnih makaronov in sira. Sir je lahko tudi osnova za bolj zapleteno omako, kot je paradižnikova omaka. Dodate lahko tudi zelišča, kot je bazilika, skupaj z nekaterim mesom. Te druge sestavine naredijo okus sira nekoliko manj prevladujoč in lahko povzročijo bolj blago, nežno omako, ki je primerna za širšo paleto živil.