Fondue z morskimi sadeži je vrsta oljnega fondija, ki uporablja morske sadeže namesto drugega mesa. Edinstven način kuhanja fondue omogoča obiskovalcem, da kuhajo hrano za mizo v posebnih loncih, zato je pogosto družabna večerja. Fondu z morskimi sadeži lahko uporablja katero koli vrsto morskih sadežev in lahko vključuje tudi izbor zelenjave. Čeprav nekatere restavracije ponujajo fondue, je to običajno domača dejavnost.
Za pripravo katere koli vrste fonduja je potreben lonec za fondu. Ponavadi postavljeni neposredno na jedilno mizo, so lonci za fondi pogosto kovinski in imajo stojalo, ki jim omogoča, da sedijo nad majhnim plamenom, ki segreva njihovo vsebino. Čeprav so fonduji lahko na čokoladni ali sirni osnovi, je fondi z morskimi sadeži običajno narejen z oljem.
Jedilno olje vlijemo v lonec za fondue in ga napolnimo približno do polovice. Nato se segreje. Včasih lahko lonec postavite na štedilnik, da se segreje, in ga nato prestavite na stojalo, ko olje doseže pravo temperaturo. Običajno pa se olje segreje neposredno na stojalu za fondu ob plamenu pod njim.
Čeprav je lahko fondue z morskimi sadeži sestavljen iz samo ene vrste morskih sadežev – najpogosteje kozic -, na splošno vsebuje različne morske sadeže. Vključen je lahko izbor rib, kot so morska plošča, losos ali mečarica, pa tudi lignji. Občasno sta lahko izbira jastoga ali rakovice. Kozice vedno olupimo in olupimo, ribe pa narežemo na za ugriz velike kose.
Obedovalci izberejo, katera živila želijo, in kos izbrane hrane nabodejo na posebne vilice za fondu, dvo- ali trikratno dolgo kovinsko nabodalo z ročajem. Nato v olje dajo nabodane morske sadeže in pustijo, da se kuhajo. Ko je gotova, se hrana vzame iz olja in položi na krožnik posameznika, kjer jo lahko jemo z navadnimi vilicami.
Za kuhanje morskih sadežev lahko dodate zelenjavo. Priporoča se tako zeleni kot zelje. Fondue z morskimi sadeži lahko postrežemo tudi s prilogo ali z rižem.
Občasno lahko uporabite sirni fondue. Sirni fonduji vključujejo topljeni sir, pomešan z mlekom in včasih juho ali drugimi začimbami. Kruh je priljubljen dodatek za kuhanje pri pripravi morskega fonduja s sirno omako.
Omake za potapljanje so običajno vključene tudi v fondu z morskimi sadeži. Omake iz hrena ali česna, wasabi omaka in tatar ali koktajl omake so vse vrste, ki so običajne za to vrsto fonduja. Vedno svetujemo, da ponudite različne omake za potapljanje, še posebej, če je tudi izbira morskih sadežev pestra.