Foie gras so jetra race ali gosi, ki je bila pitana s prisilnim hranjenjem živali. Čeprav se domneva, da je francoskega izvora in je ime zagotovo francosko, se postopek prekomernega hranjenja vodnih ptic, da nastanejo zamaščena jetra in snov tipa foie gras, izvaja že tisočletja.
Menijo, da so bile prve vrste foie gras morda narejene v Egiptu, tradicija pa se je zagotovo nadaljevala v Rimu. Tudi Egipčani so na ta način pitali teleta. Kako se je tradicija razširila v Evropo, je nekoliko sporno. Nekateri kulinarični zgodovinarji menijo, da so galski kmetje ohranili metodo po padcu rimskega imperija. Spet drugi menijo, da so Judje, ki so prebivali v Izraelu pod rimsko okupacijo, morda uporabili to metodo.
Kuhar transilvanskega dvora v knjigi iz leta 1680 omenja izdelavo foie gras. Pomembno je omeniti, da so Madžari drugi največji proizvajalci foie gras na svetu. Recepti za foie gras so morda obstajali tako na območju okoli Madžarske kot v Franciji.
Obstaja več vrst foie gras, ki jih je mogoče kupiti v Franciji. Vrste se razlikujejo po postopku kuhanja in tudi po količini uporabljenih račjih jeter. Raca se pogosto meni, da proizvaja slabši izdelek kot gosja jetra. Francija strogo določa, kako se označuje foie gras. Foie gras entier, je predstavitev enega ali dveh celih jetrnih reženj in je lahko kuhana ali nekuhana. Foie gras je sestavljen iz koščkov gosjih jeter. Bloc de foie gras je prav tako, kot se sliši, oblikovan blok jeter, ki lahko vsebuje račje koščke.
Večina pozna uporabo jeter v pašteti. Foie gras pogosto postrežejo v tej obliki, skupaj z vinom in kruhom. Govedina Wellington je prekrita s pašteto iz foie gras, preden jo pokrijemo s pecivom ali testom za kruh.
Tehnika prisilnega hranjenja, ki proizvaja foie gras, je v zadnjem času pod velikimi kritikami. Prisilno hranjenje rac in gosi se pogosto šteje za kruto in lahko povzroči poškodbe ptičjega požiralnika, kar povzroči boleč, čeprav kratek obstoj. Gosi in race se na silo hranijo skozi cev, ki sega skoraj 30 cm navzdol po notranjosti vratu. Na ta način žival ne more zavrniti hrane, in čeprav postopek traja manj kot minuto, mnogi menijo, da je tako ravnanje z živalmi nepotrebno.
Pridelovanje foie gras je bilo tako odporno, da številne države sprejemajo zakone, ki prepovedujejo nakup ali proizvodnjo hrane. Celo papež benediktinec je ljudi spodbujal, naj prenehajo s prakso. Za razliko od drugih vprašanj v zvezi s pravicami živali, podpora prepovedi ali ustavitvi proizvodnje presega politične meje in različne oblike vlade.
Chicago je postal prvo mesto v ZDA, ki je popolnoma prepovedalo uvoz in proizvodnjo foie gras. Kalifornija predlaga prepoved do leta 2012, podobno prepoved pa pripravlja tudi New York. Države, ki so v celoti prepovedale proizvodnjo foie gras, so Irska, Argentina, Danska, Italija, Poljska in Združeno kraljestvo. Druge prepovedi so v razmisleku ali so v postopku sprejemanja zakona. Ni dokazov, da bodo Francozi prepovedali foie gras.