Focaccia je priljubljen italijanski kvašen kruh, ki ga včasih primerjajo s pico, saj sta oba ploščata kruha. Focaccia pa je poudarek na kruhu in ne na prelivih, čeprav so prelivi za focaccie skoraj tako raznoliki kot tisti za pico. Številne pekarne po vsem svetu prodajajo focaccia, ki je najboljša, ko je topla iz pečice. Focaccio je mogoče narediti tudi doma, čeprav je zelo priporočljiva peč na drva.
Osnova focaccie je osnovno kvašeno testo, ki ga običajno razvaljamo v velike pekače, tako da se speče v pravokotni obliki, ki jo razrežemo za serviranje. Nekateri peki focaccio oblikujejo v kroge, ki se običajno prodajajo kot cele štruce. Zgornji del focaccie je narezan in premazan z oljem, da ostane kruh vlažen in okusen, po vrhu pa lahko potresemo druge dodatke, kot so sol, zelišča, česen, sušeni paradižniki in olive. Najosnovnejša focaccia je preprosto zeliščni in naoljen kruh s soljo, a variacij je neskončno.
Vdolbino v testo običajno dosežemo tako, da ga nežno prebadamo s prsti tik pred oblačenjem kruha. Ko se kruh peče, se jamice zbirajo olje in druge dobrote, pri čemer se prelivi ob ugrizu sprostijo v eksploziji okusa. Dobro pripravljena focaccia bi morala biti lahka in okusna, ne pa mastna in težka, in jo lahko jeste samostojno kot priboljšek, uporabite kot prilogo juham in solatam ali uporabite za pripravo sendviča na žaru, kot je klasični italijanski panino. Focaccia je odlična tudi, če jo rahlo pečemo na žaru kot prigrizek.
Za pripravo focaccie lahko peki začnejo s kuharsko ali kislo predjedi za bolj pikanten okus ali pa uporabijo navaden kvas. Za osnovno focaccio združite dva paketa kvasa s skodelico tople vode in pustite, da se kvas speni, medtem ko tri četrt skodelice vode zmešajte z eno tretjino skodelice olivnega olja in eno in pol čajne žličke soli. Dodamo kvasovko in vmešamo približno pet skodelic nebeljene bele moke, da dobimo čvrsto testo, ki ga gnetemo do elastičnega in ga pokrito pustimo vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji.
Po vzhajanju testo preluknjamo, ga na kratko pregnetemo in pustimo počivati 10 minut, preden ga razvaljamo na velik pravokoten pekač. Focaccio pokrijemo, pustimo, da vzhaja, da se podvoji, nato pa jo vdolbimo, preden jo premažemo z olivnim oljem in želenimi dodatki. Pecite pri 400 stopinjah Fahrenheita (204 stopinje Celzija) približno 15 minut, dokler ni napihnjeno in zlato rjavo, ali pa pecite focaccio v pečici na drva, obloženi z opeko, za bolj pristen in okusen kruh. Postrezite po želji.