Fleur de sel je vrsta morske soli, ki se pridobiva predvsem v Bretanji v Franciji. V francoščini ime pomeni “cvet soli” in kot to pove, je zelo nežen in puhast. Številni gurmanski kuharji delajo s fleur de sel in ga dodajajo jedem, potem ko so že kuhane, da dodajo rahlo hrustljavo teksturo in značilen okus, nekateri ljubitelji gurmanske soli pa so jo sprejeli tudi za domačo uporabo. Čeprav bi sol lahko zavrnili kot del širšega trenda uživanja elegantne gurmanske hrane, je res precej edinstvena in je vredna eksperimentiranja.
Tako kot druge soli, vključno z običajno morsko soljo, kuhinjsko soljo in košer soljo, je fleur de sel sestavljen predvsem iz natrijevega klorida. To in druge gurmanske soli dela edinstvene, so njihove nečistoče. Tradicionalno ima rahlo sivo barvo zaradi mineralov, ki se naravno nahajajo na območjih, kjer se nabirajo, ima pa tudi blag, a prepoznaven okus. Zaradi načina nabiranja je tudi manj gosta od kuhinjske soli, zato ima manj slan okus.
Tako kot druge morske soli se tudi fleur de sel pridobiva z izhlapevanjem morske vode. Vendar, da bi jo nabirali, delavci nežno posnamejo zgornjo plast morske soli iz delno izhlapenih bazenov, preden se ponovno potopi na dno. Ti kristali soli so zelo drobni, lahki in občutljivi, zato je treba z njimi ravnati previdno in jih izpostaviti minimalni vlagi, sicer se bodo spet zgrudili. Zaradi obrtnega ročnega obiranja je sol dražja od običajnih soli in se zdi malo verjetno, da bi postopek postal mehaniziran, saj zahteva dobro oko in občutljivo roko. Ko je zapakiran, se fleur de sel izvaža po vsem svetu in ga lahko najdete v večini trgovin, ki prodajajo fina kuhinjska zelišča in začimbe.
Ker fleur de sel nima agresivnega slanega okusa, ga pogosto kombiniramo s sladkarijami za nenavadne sladice. Karamele, rahlo potresene z njim, so priljubljene v Franciji in nekateri potrošniki jih radi jedo na sladoledu ali s čokoladnimi ploščicami za zanimivo izkušnjo okusa. Fleur de sel se lahko uporablja tudi za začinjanje jedi z nežnimi okusi, ne da bi jih pretresli s soljo, in jo pogosto prinesejo na mizo v solni kleti v vrhunskih restavracijah, da lahko obiskovalci začinijo svojo hrano po okusu.