Fleischnacka je tradicionalna jed iz regije Alzacija v Franciji. Je slano pecivo, sestavljeno iz mlete govedine, aromatizirane z različnimi zelišči in povaljane v testo za rezance. Ko je kuhana, fleischnacka spominja na spiralo. Je ena izmed mnogih jedi, znanih kot alzaška kuhinja in odraža germanske korenine province.
Alzacija se nahaja v vzhodni Franciji, poleg Nemčije in Švice. Preden je postala del Francije, je bila regija občasno pod nemško oblastjo. Ta kulturni vpliv je viden po vsej Alzaciji, tudi v kulinariki province. Številne jedi, kot je fleischnacka, imajo očitno poreklo v nefrancoski kulturi, kar je razvidno iz etimologije njihovih imen.
Osnova recepta za fleischnacka sta testo in goveje meso. Goveje meso je zmleto in po želji začinjeno z različnimi začimbami in zelišči, ki pogosto vključujejo muškatni orešček, čebulo, česen, sol, poper in provansa. Provanška zelišča so doma na tem območju in so običajno mešanica timijana, bazilike in komarčka. Mesu flišnacka se pogosto dodaja tudi jajca, da se mešanica med kuhanjem drži skupaj.
Testo za fleischnacko je preprosto in je sestavljeno iz moke, jajc, soli in vode. Testo pustimo vzhajati, preden dodamo mesno zmes. Ko je testo vzhajalo, ga razvaljamo na tanko in v pravokotno obliko, na katero razporedimo meso. Testo nato zvijemo in narežemo na debele rezine. Rezine kuhamo v zalogi, ki včasih vsebuje belo vino, približno 20 minut oziroma toliko časa, da je meso kuhano.
Ta jed je ena izmed mnogih, ki jih tradicionalno jedo v Alzaciji, mnoge z germanskimi vplivi. Baeckeoffe je en tak obrok, sestavljen iz mesa, krompirja in druge zelenjave, pečene v loncu. Velike, mehke preste, znane kot bretzeli, in kislo zelje so pogosti v Alzaciji in zelo germanskega izvora. Tarte flambée, ki spominja na pico s tanko skorjo, je v Alzaciji znan kot flammekueche in je pogosto prelit s čebulo, smetano in slanino. Druge alzaške jedi, ki se običajno štejejo za nemške jedi, vključujejo spaetzle, jedi na osnovi piva, kot so juha, in bredele, ki so majhni piškoti, ki se tradicionalno pripravljajo ob praznikih.
Pijače so še en pomemben del alzaške kuhinje. Pivo je zelo priljubljeno, Alzacija pa je odgovorna za proizvodnjo večine piv, ki izvirajo iz Francije. Vino, predvsem belo vino, je priljubljeno tudi v Alzaciji. Pogosta sta rizling in beli pinot.