Zrezek iz ploščatega železa je kos govedine, ki so ga odkrili raziskovalci na Univerzi v Nebraski. Raziskovalci so poskušali ugotoviti, kako uporabiti tradicionalno manj zaželene kose govejega mesa, in pri tem so ugotovili, da je ta izjemno nežen kos mesa. Rez se imenuje tudi zrezek z zgornjim rezilom, kar se nanaša na regijo krave, iz katere prihaja.
Zrezek se razreže iz predela tik za ramo krave. Tradicionalno se velik kos mesa iz te regije imenuje pečenka. Meso je bilo na splošno žilavo, primerno za dušenje ali pečenje, ne pa za žar in druge občutljive postopke kuhanja. Vendar pa je natančnejši pregled mesa pripeljal do odkritja, da je to dolgotrajno mnenje dejansko napačno.
Sam vrh tega reza je res precej nežen, vendar ga je treba najprej ločiti od preostale pečenke. Vsaka rama dejansko daje dva ploščata železna zrezka, ki sta povezana s trakom gostega vezivnega tkiva. To tkivo je ljudi prepričalo, da bi bili zrezki okoli njega žilavi in žilavi, kot je večina kosov mesa, obdanih z vezivnim tkivom. Izkazalo se je, da ni tako; pravzaprav je ploščati zrezek eden najbolj nežnih kosov mesa.
Izvor imena je tema razprave. Najbolj očitna razlaga je, da zrezek res spominja na staromoden trikoten ploščati likalnik. Nekateri ljudje so tudi predlagali, da je bil zrezek poimenovan zaradi domnevne trdote, ki bi bila konkurenčna trdnemu kovinskemu ploščatemu železu.
Kot mnogi zrezki, je tudi zrezek iz železa zagotovo koristil, če je mariniran. Zelo dobro se obnese na žaru, lahko pa se pripravi tudi tako, kot bi bili drugi zrezki. Tako kot pri visokokakovostnem zrezku tudi pri prekomernem kuhanju meso postane nit in suho, ne pa mehko in vlažno. Lahko ga narežemo tudi na trakove za fajite in pomfrit.