Cvrtnik je naprava za globoko cvrtje, ki se običajno uporablja v komercialnih kuhinjah, čeprav nekateri domači kuharji uporabljajo majhne različice. Cvrtnik je zasnovan za segrevanje olja na visoke temperature in za ohranjanje stabilne temperature med delovanjem, tako da ga je mogoče uporabljati neprekinjeno vso noč. V nekaterih kuhinjah je lahko povpraševanje po cvrtniku precej veliko in včasih je nameščenih več cvrtnikov, da se zagotovi dosledna priprava hrane.
Pri globokem cvrtju doma mnogi kuharji ne zmorejo segreti olja na zadostno temperaturo. Globoko cvrtje je treba izvajati pri približno 365° Fahrenheita (185° Celzija), da bo olje zapeklo zunanjost predmeta, ki ga cvremo, in preprečilo, da bi med cvrtjem vsrkalo olje. Posledica tega je hrustljava, lažja ocvrta hrana. Kot ve vsak, ki je jedel pomfrit, nasičen z oljem ali ribo s čipsom, mastna ocvrta hrana ni prijetna.
Vendar pa se veliko olj začne kaditi pri približno 400° Fahrenheita (200° Celzija) in gorijo pri 500° Fahrenheita (250° Celzija). Zato je treba pri globokem cvrtju nenehno spremljati temperaturo olja, da se prepričamo, da je dovolj vroče, da se lahko dobro skuha, vendar se ne segreje na nevarno raven. Oljne požare je zelo težko pogasiti, pri cvrtju v veliki količini olja pa lahko le-to napihne in povzroči katastrofalen požar v kuhinji.
Cvrtnik je posebej zasnovana naprava, izdelana za reševanje teh težav. Komercialni cvrtnik je pogosto precej velik, z zmožnostjo hkratnega ravnanja z velikimi količinami hrane. Različice za domačo uporabo so pogosto manjše, namenjene bolj omejenemu kuhinjskemu prostoru. V vseh primerih cvrtnik uporablja zaprt sistem grelnih tuljav, tako da tuljave niso v neposrednem stiku z oljem. Cvrtnik pogosto vključuje pokrove nad kadi z oljem, tako da pljusk nazaj ne povzroči požara ali poškodb.
Upravljavec napolni kadi za olje do priporočene globine in vklopi cvrtnik. Cvrtnik počasi dviguje temperaturo olja, dokler ne doseže pravilne ravni, nato pa jo vzdržuje. Živila, ki jih želite ocvrti, lahko spustite v cvrtnik v košaricah za kuhanje in jih nato postavite nad odcejevalni vodnjak, da se ne razmočijo.
Ko uporabljate cvrtnik, se prepričajte, da je čist in pravilno vzdrževan. Posode za olje je treba ob koncu uporabe izprazniti in očistiti, da olje ne postane žarko. Vsi električni priključki morajo biti čisti in neosvetljeni, saj lahko iskra povzroči požar. Cvrtnika ne napolnite preveč in ne poskušajte segreti olja preko točke dimljenja. Zaščita za oči, pa tudi dolgi rokavi in hlače, je zelo priporočljiva, da se izognete poškodbam. V komercialni kuhinji je treba namestiti škropilne naprave, doma pa naj bo med cvrtjem v bližini gasilni aparat.