Flambé, francoski izraz, ki pomeni »plamen«, je zelo poseben kulinarični postopek, pri katerem se med kuhanjem doda alkohol, da se v loncu ali ponvi ustvari ogenj. Plameni so posledica zgorevanja alkohola. Če v ponev ne dodamo veliko alkohola, naj zgorevanje traja le trenutek. Plameni ugasnejo, ko je ves alkohol porabljen ali “izgorel”. Bananas Foster je jed, ki se pogosto pripravlja s tehnikami flambé.
Ko je flambé ustvarjen pravilno, ustvari čudovit in dramatičen kulinarični prizor. Nekateri kuharji, ki imajo radi flambé, po potrebi dodajo kanček cimeta, saj se začimba tudi lepo zažge.
Čeprav se flambé pogosto uporablja kot vizualni učinek in se izvaja ob mizi, ustvarja veliko več kot dramatičen prizor. Vžig omake ali jedi z alkoholom dejansko spremeni kemijo v hrani. Nekateri kritiki hrane menijo, da je za razlikovanje med jedjo, ki je bila flambirana, in jedjo, ki ni bila flambirana, potreben zelo prefinjen okus.
Odvisno od razsodnosti kuharja in kakovosti restavracije lahko flambirane jedi ustvarite z različnimi vrstami alkohola. Čeprav lahko pivo in vino dodata čudovite elemente okusa omakam, marinadam in testom, ne vsebujeta dovolj alkohola, da bi ustvarila flambé. Po drugi strani pa večina vrhunskih restavracij meni, da ima alkohol previsoko vsebnost alkohola. Visokoodporni alkohol bi lahko ustvaril požar, ki ni pod nadzorom, kar bi lahko povzročilo varnostno nevarnost, da ne omenjam uničenega obroka. Večina kuharjev, ki uživajo v kuhanju z flambé, rada dela z likerji, kot sta konjak in rum.
Čeprav je flambé zabaven in lep način dodajanja subtilnega okusa jedi, ga je treba narediti zelo previdno in na nadzorovanih mestih. Če se odločite za flambiranje doma, pred dodajanjem alkohola odstranite ponev z gorilnika. V nasprotnem primeru bi lahko alkohol pljusknil v spodnji plamen in povzročil požar na vaši kuhalni plošči. Tudi, če morate ročno prižgati alkohol, uporabite dolgo vžigalico, da zaščitite kožo na rokah in rokah. Priporočljivo je, da se naučite flambiranja od strokovnjaka, preden sami poskusite ta kulinarični podvig.