Fižolova pasta ali fižolova omaka se razlikuje po barvi, teksturi in sestavi ter je priljubljena sestavina številnih jedi v azijskih kuhinjah. Nekatere pogoste sorte vključujejo miso ter paste iz rdeče, rumene, rjave in črnega fižola.
Miso
Miso je gosta pasta iz soje in zrn, kot sta ječmen ali riž, fermentirana s plesnijo kvasovk. To mešanico zmešamo s soljo in vodo ter staramo nekaj mesecev ali celo let.
Obstaja morda na stotine vrst miso, razvrščenih v dve osnovni kategoriji: shiro miso in aka miso. Širo ali bel miso je na slajši strani, medtem ko je aka ali rdeč miso ponavadi močnejši in bolj slan. Miso dodajamo juham, juham, omakam, marinadam in prelivom kot aromo.
Rdeča
Pasta rdečega fižola je narejena iz kuhanega, pretlačenega fižola adzuki in je sladkana s sladkorjem ali medom. Pasta je lahko gladka ali lahko vsebuje koščke pire fižola za teksturo. Uporablja se v kitajski, japonski in korejski kuhinji, predvsem za sladice, kot so torte, palačinke, lunine torte, lepljive riževe kroglice in sladke juhe.
Rumena
Pasta iz rumenega fižola je po teksturi podobna rdečemu tipu. Narejen je iz kuhanega, oluščenega mung fižola, ki ga sladkamo in pretlačimo. Ta vrsta paste je običajno narejena za sladoled in druge sladice, kot je nadev za lunine torte.
Izraz pasta iz rumenega fižola se včasih uporablja tudi kot sinonim za slano rumeno-rjavo sojino omako, ki je na voljo v steklenici in se uporablja kot začimba.
rjav
Pasta ali omaka iz rjavega fižola je narejena iz fermentiranih sojinih zrn, vode, soli in moke. Lahko je debela ali tanka, gladka ali debela. Lahko je aromatiziran s česnom, čilijem ali drugimi začimbami. Običajno se uporablja za aromatiziranje ocvrtega krompirčka, zelenjave in jedi iz tofuja ter svinjine, rac in rib.
črna
Pasta ali omaka iz črnega fižola je narejena iz slanega, fermentiranega črnega fižola. Uporablja se kot začimba ali omaka za kuhanje in se lahko začini s pikantno čilijevo pasto ali česnom.
Čeprav so izdelki iz fižolove paste in omake iz fižola na voljo v pločevinkah in kozarcih v azijskih trgovinah in nekaterih velikih supermarketih, nekateri kuharji raje pripravijo svoje. Če fižolovo omako kupite v pločevinki, jo takoj, ko jo odprete, prenesite v kozarec. Shranjeno v kozarcu, bo v hladilniku neomejeno.