Fish stir-fry je jed iz ocvrtih rib, kuhanih z zelenjavo, in ena od več možnosti za aromatiziranje omak. Številne ocvrte jedi imajo okus po Aziji, saj je cvrtje tradicionalno azijska tehnika kuhanja. Kuharji običajno pripravljajo jedi za cvrtje v globoki ponvi, ki se imenuje vok, čeprav je ribje pečenko mogoče pripraviti tudi v standardni ponvi. Recepti za cvrtje so lahko preprosti ali zapleteni in več vrst rib se dobro obnese s to metodo kuhanja.
Mnogi izkušeni kuharji priporočajo uporabo tradicionalne ponve v voku za pripravo ribjega peciva. Edinstvena oblika voka omogoča, da se ribji fileji in velika količina zelenjave hkrati temeljito skuhajo. Strme stranice in zaobljeno dno tradicionalnega kitajskega voka ohranjajo te sestavine v središču tam, kjer je najvišja toplota gorilnika. Nekateri kuharji menijo, da je kuhanje ribjega peciva v zaokroženem voku nekoliko bolj zahtevno na običajnem štedilniku z bolj ploščatimi gorilniki, zato lahko v tem primeru uporabite vok z ravnim dnom ali navadno ponev.
Nekatere izmed najbolj priljubljenih vrst rib, ki se uporabljajo v tej jedi, so polenovka, polenovka ali morska plošča. Te vrste belih rib so pogosto najprimernejše za cvrtje, ker najbolje absorbirajo okuse omak ali marinad. Številni kuharji kupijo ribje filete, ki so že izkoščeni in narezani na kose primerne velikosti. Nekateri recepti za pečenje rib zahtevajo, da se ribe marinirajo pred kuhanjem, medtem ko drugi kuharju preprosto naročijo, naj med kuhanjem doda omako.
Ribje pečenko pogosto začinimo s sestavinami, kot so sojina omaka, mlet ingver, sesekljana zelena čebula in na kocke narezan česen. Druge možnosti omake vključujejo sečuansko ali hoisin omako za tiste, ki imajo radi njihovo mešanje s sladkim ali začinjenim okusom. Te vrste azijskih omak so pogosto na voljo v trgovinah z živili, čeprav jih mnogi kuharji dokaj enostavno zmešajo z nekaj ključnimi sestavinami.
V ribjem pekaču lahko skuhate najrazličnejše sveže zelenjave. Nekateri priljubljeni so rdeča ali zelena paprika, zelena, korenje in kalčki fižola. Pečeno zelenjavo je najbolje kuhati, dokler se ne zmehča, vendar ne do te mere, da porjavi ali počrni. Ta pogosta težava pri kuhanju jedi za pečenje je običajno posledica nekoliko previsoke temperature peči.